17 соса за всички ваши коледни меса (било то свинско или телешко)

Ако сте решили, че основното ястие на вашата вечеря на Бъдни вечер е печено месо на фурна, това 17 соса за всички ваши коледни меса (било то свинско или телешко) те ще дойдат при косата ви, за да придружат вашата рецепта.

Нормалното е, че парчето месо, което готвите, пуска свои собствени сокове, но ако нямате прекалено много сос или ако искате да му придадете специален щрих и подгответе други, така че вечерящите да могат да варират и да подправят месото с различни опции, сред които ние предлагаме, -подходящ за всички видове месо- ще намерите най-добрите алтернативи за вашето коледно барбекю.

17 соса, които се съчетават добре с всички рецепти за месо

В допълнение към класическия испански сос, който можете да приготвите, като направите руф с 40 г масло, 40 г пшенично брашно и малко по малко, дайте му тяло, като добавите около 700 мл интензивен или намален месен бульон, тези други 17 предложения, които правим днес, могат да променят вашите рецепти на печено месо във фурната.

1. Винегретен сос от кафяво масло

Въпреки че е винегрет, който се комбинира много добре със салати и зеленчукови рецепти, този сос също е идеален за подправяне на рецепти от печено говеждо месо, особено ако е приготвено и нарязано предварително.

Съставки

Как да си направим винегрет от кафяво масло

Първо, трябва да разработим кафяво масло. За това е удобно да се използва малък тиган или тенджера с леко дъно, което ни позволява да наблюдаваме как маслото променя цвета си. Достатъчно е да загреете това на слаб огън между 5 и 10 минути, като наблюдавате как бавно се карамелизира. Кафявото масло е готово, когато се образува фина пяна и при разбъркване с лъжица виждаме как е достигнало златистокафяв оттенък.

След като маслото достигне правилния цвят, трябва да го прехвърлим в нов съд. В процеса a депозит на твърди отпадъци, които могат да се използват или не във винегрета, за да се получи повече или по-малко мощен вкус. Избрахме да го добавим.

След като сме готови маслото, просто трябва да смесим три части от това, с една част оцет и една част дижонска горчица. С 50 грама масло излизат около шест супени лъжици кафяво масло, което е достатъчно, за да се добавят две супени лъжици оцет и две горчица.

Смесваме основните съставки в кухненски робот или месомелачка, заедно с чаена лъжичка сол и друга прясно смлян черен пипер. Добавихме и a шепа пресен кориандър, но това не е задължително и могат да се добавят други билки като магданоз или лук. Разбъркайте добре всички съставки и ще имате най-добрият сос в света, придружаващ месото и зеленчуците.

Идеалното е използвайте соса веднага щом започнете, Когато маслото се охлади, то се втвърдява и губи кремообразността си. Ако го правим от един ден до следващия, най-добре е да го държим в хладилника, за да го извадим поне час преди да го използваме или (ако сме забравили) да му дадем топлинен удар в микровълновата.

2. Многофункционален сос за меса

Съставки: 100 мл счукан домат, 3 супени лъжици кафява захар, 100 мл портокалов сок, 60 г соев сос, 2 супени лъжици мед
Разработване: В тенджера намаляваме натрошения домат с кафявата захар, докато се сгъсти и се превърне в сладко от домати. От друга страна, изстискваме портокалите и слагаме сока в друга тенджера. Добавете соевия сос към портокаловия сок и разбъркайте добре с тенджерата на огъня. Добавете двете супени лъжици мед и ги разредете, докато се разтворят добре. Когато сокът и соята с мед започнат да кипят, намалете котлона. Добавете сладкото от домати към портокаловия и соевия сос с мед и разбъркайте, докато се смеси добре. След това го оставяме на тих огън, докато сосът намалее до почти половината от обема си и не се сгъсти. В този момент готовият сос ще има приятен, еднороден златист цвят. Една от характеристиките на получения сос, когато е готов, е, че има интензивен блясък. Изключваме огъня и го съхраняваме в херметични съдове.

3. Сос от сирене Cabrales (или друго синьо сирене)

Съставки: Синьо сирене за предпочитане Cabrales автентично, 75 g и 50 ml течна сметана за готвене
Разработване: За да приготвим соса Cabrales, тъй като това сирене е много силно и искаме да забележим вкуса му, но без да покриваме вкуса на месото, смесваме сиренето с течна сметана, за да разредим неговата сила. След като работим с вилица, поставяме сместа в тенджера и я оставяме да заври на слаб огън, докато разбъркваме с пръчките. Когато сиренето се разтопи напълно, прекарваме соса през цедка и го запазваме горещо до времето за сервиране.

4. Сос от пипер Пикило

Съставки: Масло, 20 г, чушки Пикило, 110 г, половин лук, половин скилидка чесън, супена лъжица фино вино Montilla Moriles, 60 мл течна сметана за готвене и сол и черен пипер на вкус.
Разработване: За да приготвите соса, нарежете на ситно лука и чесъна, разтопете маслото в тиган и запържете лука и чесъна. Когато са прозрачни, добавете чушките пикило, след това виното и сметаната. Варете на тих огън в продължение на пет минути и смесете с миксер с остриета.

На Flipboard: 101 коледни рецепти

5. Домашен горчичен сос

Съставки: 55 г синапено семе, 80 мл бял оцет, 80 мл сухо бяло вино, 1 супена лъжица кленов сироп, 1 чаена лъжичка куркума, ½ чаена лъжичка сол, 1 супена лъжица сос Perrins.
Разработване: Ще започнем с добавяне на синапеното семе в стъклена купа, залейте с оцета, бялото вино, кленовия сироп, куркумата и солта. Покрийте с филм и го оставете да се маринова за три дни в хладилника. След като изтече времето, добавяме соса Perrins и смесваме всичко добре с миксер с остриета или кухненски робот. Отиваме до херметически затворен буркан и съхраняваме в хладилника.