Ароматизирано масло; Дон Рамен
Маслото или мазнината са основен компонент в рамена. Или в ассари, прозрачни и деликатни дъна, или тонкоцу с големи количества мазнини, емулгирани в самия бульон. Неговите функции са няколко, освен естетиката, щедър лъскав слой върху вашата купа с рамен: той осигурява множество нюанси и вкусове, аромат и допринася чрез удължаване на усещането за умами на гърба на езика, осигурявайки текстура в устата.
И ако комбинираме и няколко вида масла, нашата купа за супа с юфка се превръща в опит. Можем да се възползваме от самите мазнини за готвене или от остатъците от части и кожи от добро пиле от свободно отглеждане, за да приготвим шмалц, който не е нищо повече от разтопена пилешка мазнина, типична за еврейската кухня и съществена съставка в известния шио рамен на Иван Оркин.
Друг по-спорен ефект на мазнините е, че спомага за увеличаване на лепкавостта на бульона в юфката, въпреки че няма проучване, което да го докаже. Във всеки случай и използвайки същите съставки, има моменти, когато мазнината е разликата между приемлива супа с юфка и невероятна порция рамен.