15 тайни, които сладкарите крият (понякога дори помежду си)
Торта, изработена от полистирол и украсена с цветя, може да бъде годна за консумация. Обикновеният човек ще бъде изненадан, но за сладкарите е обичайно, тъй като този тип трикове се използват в работата им всеки ден.
ДА СЕ Светлата страна Той обича да се поглези със сладко лакомство, въпреки че предпочита да се прави с минимални последици за организма. Затова в днешната колекция той разкрива някои тайни от сладкарските експерти. Може би отсега нататък ще започнете да избирате торта според напълно различни критерии.
С дъговите торти не всичко е толкова розово
Хранителните оцветители, използвани за дъгови торти, могат да бъдат естествени и не толкова. И в двата случая намираме плюсове и минуси. Натуралните са хипоалергенни и безвредни, но не осигуряват жив цвят, с тях тортата се разваля по-бързо, като в същото време производствените разходи са по-високи. Синтетичните оцветители, от друга страна, осигуряват поразителен цвят, съдържат разнообразна палитра, по-евтини са от естествените цветове и тортата може да се съхранява до пет дни. Недостатъците са очевидни: те засягат човешкото здраве, което вече е доказано.
Всички синтетични оцветители носят буквата „Е“, но не всички са катастрофално вредни. За да намалите възможните рискове за здравето, когато поръчвате торта, заложете на светло жълти, светло зелени, бели и светлокафяви тонове. Тези багрила са най-малко вредни за организма.
Между другото, естествените оцветители също съдържат страшната буква "Е", но те са напълно безвредни и понякога дори полезни. Например, куркумин (E100).
Ако наистина искате смела цветна торта, тогава е по-добре да отидете на пъстър пълнеж, а не на дъгови кексчета. По този начин ще бъде красиво и по-малко вредно. Тук всичко е просто: за 1 килограм крем ви трябват между 3 и 4 капки оцветител, но за цветна торта ще трябва да го добавите на лъжица.
По принцип в кадифените торти има минимално оцветяване, тъй като това се нанася с пулверизатор, който позволява слой с дебелина по-малка от един милиметър. Но дори и в този случай е по-добре да премахнете багрилото с лъжица и да не го консумирате.
Замразяването не е лошо
Не се страхувайте от тези видове торти. Много сладкари, както професионални, така и любители, често прибягват до замразяване дори в процеса на приготвяне на торта. И това изобщо не се отразява на вкуса му.
Като цяло има само два вида естествени консерванти за сладкарските продукти: захар и студ. Но тъй като е необходимо голямо количество захар за дългосрочно запазване на продукта, нещо, което би повлияло на рецептата, остава само да се прибегне до студ. По този начин замразяването е по-скоро присъща необходимост на сладкишите.
Истински цветни декорации
От известно време декорирането на торта с истински цветя се превърна в много популярна тенденция. И като цяло, сладкарските готвачи злоупотребяват с този ресурс. Но колкото и елегантна и изискана да изглежда роза върху торта, тя все пак е доста опасна. Днес всички истински цветя се третират с химикали, не само на стъблата им, но и на пъпките им. Следователно, дори ако растението е обвито в прозрачна пластмаса, така че да не влиза в контакт със сметаната, смесването на нещо годно за консумация с негодните, поставянето им заедно, не е точно добра идея.