13 трика за подобряване на есенно-зимните супи и кремове
В моята къща сме задушили супа от пиле и леща в средата на август, но не може да се отрече, че сезонът на лъжиците започва сега, когато най-накрая настине студът. Колко утешителна е добрата супа на пара! Има безкрайни възможности да се насладите на гребане и имаме много предложения, но винаги можем подобряваме любимите ни рецепти за супи и кремове.
Супите могат да бъдат пълноценни ястия в стила на японския рамен. Комбинирайки протеини като месо, тофу, бобови растения или риба, със зеленчуци или гъби и малко въглехидрати, ще ни трябва малко повече, за да добавим към менюто. Кремовете обикновено са по-леки, но също така удовлетворяващи и питателни, идеални за първо ястие или вечеря. Искаш ли успее с тях тази есен/зима? Опитайте тези трикове и се насладете на лъжицата.
1. Ключът е в бульона
Винаги можем просто да използваме вода, но всички знаем, че зеленчукова супа или сметана те печелят много, ако го приготвим с бульон. Има някои добри реклами, но те обикновено са малко скъпи и не винаги са лесни за намиране. Избягвайте да концентрирате хапчета, с колко малко струва да го направите домашно, срамно е да не инвестирате малко време в него.
Най-хубавото на бульоните е това може да се замразява на порции да има винаги готови за използване резервации. Струва си да се възползвате от пилешки трупове, остатъци от зеленчуци, телешки кости или рибни глави и кости, когато ги имаме под ръка. Във всеки случай добрият зеленчуков бульон е идеалната основа за всяка супа или сметана.
Тук имате всичко, което трябва да знаете, за да постигнете кино бульон, със съвети и трикове, за да избегнете объркване. Да, бульонът е лесен за приготвяне, но понякога искаме да подобрим вкуса и лекарството може да бъде по-лошо от болестта. Бульонът добавя много вкус и тяло към супите, но ако е лош, може да ги развали.
2. По-меки зеленчукови кремове
Когато готвя зеленчукови кремове за себе си, рядко добавям нещо, за да ги направя по-леки, но тъй като харесвам селската, плътна и концентрирана текстура. Наясно съм обаче с това омекотяването им подобрява вкуса и ги прави по-деликатни, по-представителни и по-добре приети от всички небцета.
Най-лесният ресурс е добавете млечни продукти в края, след смилане. Има много алтернативи: лек кухненски крем или дори повече мазнини, крем крем или Schmand, крема сирене, краве или козе мляко - за предпочитане цяло и по-добре, ако е прясно, кварк, кисело мляко, лабне или малко масло са добри варианти. Трябва да се уверите, че те се интегрират добре, за да постигнат тази кадифена текстура.
3. И кремообразни кремове без млечни продукти
Разбира се, същия ефект може да се постигне, без да се прибягва до млечни продукти. За непоносимост, алергия или веган има други алтернативи. The кокосово мляко или сметана Той е много популярен, има много мек вкус в зависимост от марката и значително обогатява кремовете. Трябва да опитате различни производители, тъй като пропорцията на мазнини и аромат може да бъде много различна.
Зеленчуковите кремове или „кремове“ са любимият ми ресурс и все по-лесно се намират. Има много видове: соя, овес, ориз, спелта, киноа, амарант. Оризовите обикновено имат по-неутрален вкус, който се комбинира много добре с всеки зеленчук. Можем да направим и домашен еквивалент на сметана, като накиснем няколко ядки кашу или други сушени плодове и ги смила много добре.
The настърган копринен тофу той се превръща в крем с кадифена текстура, идеален за изглаждане и обогатяване на зеленчукови кремове. И един трик, който добавя много вкус, е да се смила печен лук, оставяйки го да се готви, докато стане много сочен и карамелизиран.
4. Сотирайте и пържете преди готвене
В зеленчуковите кремове обикновено се започва с лек сос от лук и чесън, също с праз и/или целина. Малко сол, малко мазнина и без бързане, така че да се карамелизират малко нежно. Също така обичам да добавям смлян или настърган джинджифил в тази стъпка, а понякога и цяла подправка, като кориандър.
Когато имате основата на соса зеленчуците се добавят в кафяво и те придобиват вкус, с някои сухи подправки на вкус. Ако ще приготвяме пилешка супа или супа с морски дарове, също е по-добре да покафенеем протеините, преди да добавим бульона. Издраскването на дъното на тенджерата ще изведе целия вкус на съставките.
5. Вълшебни превръзки, които вече имате в килера
Споменахме за подправките, но във вашата килера със сигурност имате други съставки, които можете да използвате като допълнителни топинги. Соев сос - внимавайте със сол - сос Perrins или Worcestershire, оцет от различни сортове - в умерени количества и търсейки най-доброто качество - най-често се срещат лют сос, тахан, бирена мая или рибен сос.
Тези превръзки трябва да се използват в умерени количества и на вкус, в зависимост от рецептата, която искаме да приготвим, но като цяло всички те добавят допълнителен вкус към всеки крем или супа, само с малко количество. Купихте ли стриден сос за азиатска рецепта и го оставихте в килера? Време е да го използваме.