12-те грешки, които могат да изсъхнат и развалят вашата домашна торта
Суров материал
Отварянето на фурната повече от необходимото или не чакането на точното време, преди да я извадите от формата, са едни от най-честите повреди
Как се прави хляб с проста, бърза и малка работа
Дните на задържане, принудени от Covid-19, ще бъдат известни в бъдеще като ерата на пандишпановия кекс. Има ли някой, който да не е опитвал? Консумацията на брашно скочи рязко и всеки извади своята сладкарска жилка. Но когато се захващаме за бизнеса, осъзнаваме, че дори обикновената торта, която се нуждае само от четири основни съставки, за да подслади живота ни, има своите тайни. Говорихме с Betina Montagne, дългогодишен венецуелски сладкар и изключително дидактичен учител, за да ни каже къде сбъркахме, когато този десерт тя е твърде суха, отменена или с малък обем.
„Включени са само три фактора: трябва да овладеете техниката много добре, да контролирате качеството на съставките и имат правилната фурна”, Експертът ни казва кой е засегнал коронавирусната криза в най-лошите ситуации. Предстои да отвори своя магазин Wonder Cookies в Барселона с каталунски партньор, където той ще прави сладкиши от висок клас посветен на реставрацията. „Преобърнах ситуацията и напреднах в последната фаза на проекта, която беше онлайн продажба на потребителя и вече можете да намерите някои от нашите бисквитки на страницата за покупка ”. В допълнение, „Преподавам повече онлайн от всякога и е много приятно да видя как къде се създава дигитална общност всички коментират как са се получили сладките и правят колективни дегустации на екран ”. Така че, ако искате вашата да бъде най-добрата торта за видеоконференция, ето 12-те грешки, които никога не трябва да правите.
съвет
От съществено значение е, преди да започнете да работите, съставките да се закалят
1. Не се изчислява добре пропорциите на съставките
Има много рецепти за сладкиши, но най-основната има рецепта, която е много лесна за запомняне. „Това е призивът четири стаи, една четвърт от всяка от четирите съставки ”, посочва Бетина Монтань, която беше част от триадата съдии за Bake Off, състезанието за сладкиши, което Mediaset излъчи миналата година. С други думи, да се получи парче от 1 килограм, Ще използваме 250 грама захар и същото количество брашно, яйце (4 яйца) и масло. Няма загуба. И както винаги, това, че са качествени, ще гарантира добър резултат.
Друго фундаментално изискване, преди да се вземат на ръка, е това съставките са закалени, „Яйце, което току-що е излязло от хладилника, което е от 0 до 4 градуса, не работи за нас“, казва сладкарът.
2. Че маслото няма необходимата температура и процент на мазнини
Разбиването на маслото е първата стъпка в приготвянето на торта. Трябва да го имаме при около 22 градуса Cº, идеалната стайна температура, преди да започнете да я биете за 5 минути, докато стане много пухкава. Можем да го монтираме с ръчни пръти или с електрически миксер със средна скорост. „Много е важно да го правим добре, защото чрез инжектиране на въздух той ще удвои или утрои размера си и в тези алвеоли, които се появяват, брашното, захарта и яйцето ще влязат и те могат да бъдат емулгирани ”, казва Бетина Монтань. За да се покачи добре, делът на мазнините, който маслото трябва да има, е 82-85%, "Нормално масло от супермаркет." Бетина не е привърженик на заместването му с маргарин, „защото маслото се топи при 25 градуса и човешкото тяло отървете се по-лесно от маргарина, който се топи при по-висока температура ".
3. Добавете захар много бързо
След като маслото е добре разбито, е време да включете 250 грама захар. Тайната? „Поръсете го под формата на дъжд, за да може да проникне във въздушните пролуки“, казва сладкарът, който притежава Wonder Cookies, 200-метрова площ, където излизат занаятчийски деликатеси без консерванти. Трябва да емулгирайте захарта за 7 минути с масло, докато се смеси добре. Можем да го направим с електрически пръти, но и с ръчни. „Казвам на учениците си в работилницата да работят с ръце, или ако няма миксер, вече не сте сладкар?“, Шегува се Бетина със своя сладък певчески глас. Произхожда от семейство, в което винаги е присъствала гастрономията, а лелите и майка й са били много добри сладкарски готвачи.
„Поръсете го под формата на дъжд, за да може да проникне във въздушните дупки“
4. Смесете яйцата наведнъж на ниска скорост.
Яйцето е естественият емулгатор които ще свържат мазнините с твърдите вещества. Трябва да е при 18-20 ºC, за да може да се емулгира добре. 4-те яйца, които са по-добри от размер М, не трябва да влизат в купата, където правим тортата едновременно, но един по един. „Всеки път, когато сложим един, го смесваме с ниска скорост, но веднага увеличаваме скоростта на шейка, защото ако се страхуваме и го правим с малко бастун емулсията може да бъде отрязана”Обяснява енергичната Бетина, която, след като е преминала през важна работилница в Ню Йорк, е работила заедно с Ориол Балагер и е била учител в Espai Sucre.
Не добавяме второто яйце докато първата не е добре интегрирана, и така със следващия, до края. „Яйцето ще приготви сместа за входа на брашното.“ Крайната текстура трябва да е сатенена и блестяща, това е крем без бучки. Ярък, пухкав жълт.
5. Не вземайки предвид вида на брашното, което използваме
Пшенично брашно
Най-често срещаното брашно, пшеница със средна якост, отлично е да направите торта, Betina акаунт. Но ако сме непоносими и не го усвояваме добре, можем да използваме други като пълнозърнеста пшеница, лимец или елда. Сега, ако го направим, „трябва хидратирайте ги с около 80 грама мляко".