12 есенни рецепти за гъби, за да започнете сезона точно
Есента често се свързва с различни емблематични изображения като падане на листата от дърветата, първите дъждове и първите разходки за търсене на гъби. В някои райони вече можем да събираме първите гъби за сезона и те започват да се виждат в зеленчуци и специализирани магазини. Ето защо ще ви препоръчаме дванадесет рецепти с есенни гъби че със сигурност ще ви хареса да излезете от класическите гъби на скара.
The гъбите и гъбите са много полезни в кухнята и можем да ги използваме в много рецепти от бульони, кремове, рецепти за бобови растения или печено месо и риба като гарнитура. Те също са много лека съставка в калориите, така че можем да ядем, без да се налага да умеряваме толкова много с количествата
Надяваме се, че тези седем рецепти ще ви помогнат да организирате отлично мезе на базата на тази съставка следващия уикенд.
1. Сартенада от гъби и скариди
Това ястие е великолепно море и планина, това може да се направи с всякакъв вид гъби (дори култивирани, ако дивите все още не са пристигнали във вашия район.
Съставки: 5 скариди или скариди, 10 миди, 1 пролетен лук, 2 стръка магданоз, 3 скилидки чесън, 50 мл вино Херес, 4 гъби, зехтин, сол
2. Домашен гъбен крем
Утешително и вкусно, това домашен гъбен крем направен за нула време е отлично предястие за коледни тържества и вечеря, която винаги пада добре през есента и зимата.
Съставки: Гъби асорти, могат да бъдат замразени, 500 g лук 1, изпарено мляко, 100 ml, зеленчуков бульон или вода 400 ml, груба сол.
Разработване: Започваме с почистване на гъбите, които ще използваме добре, и ги нарязваме на малки парченца. Накълцайте лук в бруноаз и го порирайте на тих огън в тиган, докато започне да придобива цвят. Добавяме разнообразните гъби и ги задушаваме за 10 минути. Запазваме няколко за украса при сервиране. Прехвърляме останалата част от гъбите в тенджера, добавяме зеленчуковия бульон или водата и варим около 10 минути, след което смачкваме с ръчен миксер, за да оставим с пюре. Добавете изпареното мляко, - ако искате, можете да използвате и течна сметана - и разбъркайте добре, като последно заври. Сервираме гъбения крем в бульонни чаши, като декорираме всяка от тях с две или три парчета гъби.
3. Пастет от гъби и орехи
Идеално да служи като стартер, този пастет е много по-лесен за изпълнение, отколкото звучи. Подобна версия може да се сервира и под формата на торта.
Съставки: Гъби, 500 г, скилидка чесън, 3, лук, 1, бирена мая 1 чаена лъжичка, белени орехи, 80 г, екстра върджин зехтин, 1 супена лъжица сол смлян черен пипер.
Разработване: Започваме с обелването и нарязването на лука и чесъна на тънки филийки. Загряваме олиото в тиган и задушаваме лука и чесъна на слаб огън за две минути. Нарежете гъбите на филийки и добавете в тигана. Поддържаме огъня със средна интензивност, докато гъбите придобият препечен тон. Препичаме орехите във фурната на 180ºC за две минути. В чашата на блендера натрошете и смесете съставките от тигана с бирената мая, щипка сол и щипка пипер. Добавете орехите и продължете да работите в блендера, докато получим фин и хомогенен крем.
4. Манатарки и резки крокети
Никой не се отвращава от добър крокет от манатарки, който също може да бъде напълно замразен или рехидратиран. Същата рецепта може да се приложи и с други гъби, Въпреки че нямат толкова характерен вкус, със сигурност ще бъдат много добри.
Съставки: Един литър пълномаслено мляко, (ще остане), 100 g нарязани резени, 50 g замразени или рехидратирани гъби, 75 g брашно, 75 g масло, сол, индийско орехче, яйца и галета
Разработване: Нарежете манатарките на малки парченца и започнете да ги задушавате в тигана с маслото, докато се зачервят добре. След това добавете рязкото нарязване на малки кубчета и брашното, като разбърквате с дървената лъжица, така че да е напоено с всички парчета. Разбъркваме, така че брашното да е препечено и добавяме млякото на малки струйки, които ще изчезнат, когато брашното ги поеме. Поправяме солта и черния пипер и добавяме нотка индийско орехче. Охлаждаме тестото в плосък съд и след това оформяме крокетите с две супени лъжици или с помощта на сладкарски плик. Пропускаме крокетите през разбитото яйце и галета и ги запържваме в много силно загрят зехтин. Отцеждаме върху абсорбираща хартия и веднага отвеждаме на масата.
5. Níscalos с цвете сол и розмарин с ечемик
С добри гъби можете да приготвите изискани ястия или прости рецепти като тези лисички с розмариново цвете сол с ечемик. Тази зърнена култура си струва да се претендира, особено за обогатяват нашето разнообразие от зърнени храни и не го ограничавайте до ориз и пшеница. Те придават селско докосване на ястието, което според мен върви много добре с гъби.
Състав: 100 г обелено ечемичено зърно, 300 г лисички, 1 скилидка чесън, 80 мл бяло вино, пресен или сух розмарин на вкус, флер де сел на вкус, смлян черен пипер, екстра върджин зехтин.
Разработка: Гответе ечемика, като следвате инструкциите на опаковката. Обикновено първо трябва да го изплакнете и да го приготвите с 3 части вода за 1 зърнена култура. Ако е необходимо, отцедете и охладете със студена вода. Резерв. Почистете добре лисичките с помощта на четка и влажна кърпа, внимателно, за да отстраните остатъците от пръст и листа, които могат да имат. Проверете дали са здрави и дали не сме довели наематели от терена. Разточете на парчета със същия приблизителен размер. Обелете и смилайте скилидката чесън. Загрейте малко зехтин в добър незалепващ тиган и леко запържете чесъна. Добавете лисичките и задушете на силен огън. Когато започнат да придобиват цвят, измийте с виното и оставете алкохола да се изпари. Задушете ечемика за няколко минути с малко зехтин. Към двата препарата добавете пипер и розмарин fleur de sel и сервирайте веднага.