11-те най-добри рецепти за приготвяне с манатарки кралицата на есенните гъби

Гъбите са един от нашите 9 любими сорта гъби, за да се насладите на сезона. Неговата Вкусен вкус напомнящи на ядките и техните месеста текстура го прави чудесен при бъркани яйца, приготвени на скара препарати и други рецепти.

рецепти

Този сорт гъби е известен с името на манатарка, билети, грипни и други деноминации според площта и се характеризира с формата си, белезникав крак със сводеста форма и широка кафява капачка, превръщаща се в тъмнокафява в горната част. По отношение на размера има гъба, която може да достигне почти килограм, въпреки че повечето са между 100 и 300 g.

Въпреки че Boletus edulis е най-ценен, те също са страхотни ядливи други разновидности на семейството като Boletus aestivalis, aereus, pinophilus и lo appendiculatus, всички те подобни и с подобни приложения в кухнята.

През последните години подготвихме няколко рецепти с манатарки в Directo al Paladar и също ги приготвихме използвайки различни техники и да им се използват всякакви видове, при пържени картофи, ризота, кремове, яхнии и гарнитури. Надяваме се, че тази селекция от деветте най-добри рецепти с манатарки ще ви бъде полезна, за да се насладите на винаги твърде краткия сезон на гъбите.

1. Скариди на скара

Съставки

Как да си направим манатарки на скара

Почистете гъбата, като заточите малко крака с нож, подрязвайки повърхността му. С влажна кухненска хартия почистете повърхността, като премахнете всички прашинки и ги оставете много чисти и сухи. Нарежете на филийки с дебелина няколко милиметра. Загрейте тиган без олио, докато стане много горещо и след това добавете няколко супени лъжици зехтин екстра върджин и задушете гъбите, които ще се превърнат от бели в жълтеникави, и те ще препекат, сякаш са парчета месо. След като имат желаната точка, изключете котлона, поставете всички парчета добре заедно и в центъра на тигана добавете яйчен жълтък, който леко ще се свари с остатъчната топлина. Сервирайте веднага, като ги прехвърлите в чиния, като се уверите, че жълтъкът не се чупи.

2. Лазаня с гъби

Състав: 16 листа тестени изделия за канелони (варени), 1 голям лук, 1 морков, четвърт стрък целина, 400 г пресни гъби, 200 мл сос бешамел, 40 мл Pedro Ximénez, 200 мл течна сметана за готвене, 1 прясна моцарела (нарязани на филийки), 100 г настъргано сирене за запечен ементао или гауда, екстра върджин зехтин, сол, смлян бял пипер и пресен магданоз за украса.

3. Сотирано брюкселско зеле и манатарки

4. Калкан на скара с манатарки

  • Съставки: 1 калкан от приблизително 1600 g, 2 яйчни жълтъка, 200 g масло, пръскане на бяло вино, 100 g замразени или рехидратирани манатарки, каперси, сол, черен пипер, ароматни билки и лилави картофи като гарнитура
  • Разработване: За да направите холандския сос, разтопете маслото в микровълновата фурна за минута и го разбъркайте с пръчките, за да се охлади. След като изстинат, добавете един по един жълтъците и ги разбийте, правейки крем, който при разбъркване лесно ще се сгъсти. След това, без да спирате да бъркате, добавете пръската бяло вино, коригирайте солта и завършете смесването на соса. Запазваме го до момента на сервиране. На скарата задушаваме филиите от манатарки със супена лъжица олио. Готвим картофите за гарнитура. Този път избрах няколко лилави картофи, които приготвих с кожата им. След като се сготвят, ги обелваме и запазваме до готовност. Подправете филетата от калкана и ги намажете със зехтин. Загряваме скарата и поръсваме ароматните билки върху нея, като ги покриваме с рибата. Варим слабините на силен огън за около 3 минути за всяка страна.