10-те грешки, които втвърдяват вашите калмари а ла романа
Тенденции
Много е важно калмарите да се изсушат добре, преди да се поставят в огъня, или ще изгонят ребозото
6-те грешки, които могат да унищожат вашия чийзкейк
Как да приготвим някои прости калмари а ла романа
Калмари а ла романа
Който дойде с идеята за тесто и пържете калмарите? Според най-разпространената история през 16 век именно португалските йезуити правят популярните в Япония очукани риби. време на заем, tempora ad quadragesimae. Тук е възникнала темпура и изглежда, че калмарите са били наричани римски за този латински произход. Не, те не идват от Рим. Както и да е, това е едно разработка, която триумфира като предястие в празнични ястия, лесно за приготвяне и подходящо за всяка публика.
Калмарите са морски мекотели удължено тяло и овал, че до сепия и октопод, е успял да превърне наметалото си в мускулеста стена на тялото с остатъците от черупката вътре. От този нискомаслен главоног, източник на протеини и минерали, с любопитна торбичка мастило, която Човечеството е писало, хранителният гуру Харолд Макги ни обяснява в Готвене и храна, Той има много фини мускулни влакна, подредени в множество слоеве и втвърдени от колагена на съединителната тъкан. Това им позволява да останат хрупкав когато са едва варени.
Източник
Португалските йезуити направиха очуканата риба, която ядеха по време на Великия пост, популярна в Япония
Ако ги правим в римски, освен това добавяме плюсът на тестото. Но знаем ли как да ги накараме във вашата точка? Трябва ли да ги пържим дълго време? С какво масло? Трябва ли да ги мариновате преди това? А брашното? Тези са 10 грешки че никога не трябва да се ангажирате, когато биете и пържите калмарите си:
1. Не избирайте добре калмари
Ако искаме да имаме добри калмари а ла романа, „най-доброто нещо е да изберем пресни, твърди и мощни калмари“, обяснява той. Ориол Иверн, готвач и собственик на ресторант Барселона Хисоп. Главният готвач, който оглавява ресторанта с малък формат и кухня с големи звезди на Мишлен, винаги ги предпочита пред замразените, „защото замразяването чупи влакната и следователно те ще бъдат по-меки и по-малко вкусни“. Не винаги обаче можем да изберем, а в случай на избор замразени, Кристина Алонсо, готвач де Къща Ciriaco (ресторант с кулинарна традиция и половина век и стени, пълни с образи от културната история на Стария Мадрид), ни напомня за важността да ги размразяваме правилно, минавайки през хладилника.
2. Не почиствайте добре и не се възползвайте от останките
Важно е калмарите да се почистят добре. Първо трябва премахнете пипалата и се фокусирайте върху фондовия пазар. Ще премахнем перото или прасеца от интериора, кожата и перките. Тогава ще го обърнем като чорап. Карлос Аргиняно в Hogarmania.com помага му се с тънка дървена лъжица и след това се измива под течащия кран. „С ръце и ножици можете да го оставите много добре“, обяснява Oriol Ivern, който обича да го почиства с бутилирана морска вода, за да се запази по-добре. Предупреждава ни също, че трябва да работим по-задълбочено за почистване, ако торбата с мастило се е счупила в процеса. Тъй като ще използваме само една част, това е повече от препоръчително използвайте останалата част от калмарите за други препарати. Кристина Алонсо прави ориз и паели и Иверн много вкусен сукет.
3. Не обръщайте внимание на размера на парчетата и пръстените
Oriol Ivern използва калмари с тегло 700-800 грама, "за да излязат добри филийки", обяснява той. С около 2 см ширина е достатъчно „защото по-късно добавяме тестото“. Но също може да се отреже 3см, „За да има много хубава порция“, казва Кристина Алонсо, която ги поднася на клиентите на Casa Ciriaco, помещенията на кмет на Calle в Мадрид, откъдето през 1906 г. анархистът Матео Морал хвърля бомба в букет цветя на сватбата шествие от Алфонсо XIII и Виктория Евгения. Готвачът избира калмарите от среден размер, "Не твърде големи, за да нямаме огромни пръстени, нито твърде малки, които са по-трудни за пържене." Те могат да се режат право или напречно и винаги по-добре с добре заточен нож, за да ги направят перфектни.