10-те грешки, които правите, когато правите каталонски крем и крем
Тенденции
За да приготвим крема, трябва да добавим два пъти повече царевично нишесте, отколкото да приготвим крем
Научете как да направите каталонски крем за по-малко от 40 секунди
10-те грешки, които правят тирамисуто не просто правилно
Каталунският крем на Дани Гарсия
Днес, 19 март, е Ден на бащата но и Сант Хосеп. В Каталуния традиционно беше държавен празник и се празнуваше, като се вземе каталунски крем (или кремът на Сант Хосеп), десерт, който вече се появява като предшественици в исторически готварски книги Като Без изпратени Soví 14 век. Този десерт, който сега се яде през цялата година, се правеше през пролетта, когато кокошките бяха в пълно производство в каталунски ферми. Те много си приличат крем , но не идентични. Например вашият текстура Тя е различна и докато първата има типичната бисквитка, втората се изгаря отгоре с лопата.
Каталонски крем рецепта
Открийте рецептата за класическия каталунски крем, вкусен десерт
Обясняваме разликите и преди всичко, грешките, които допускате когато искате да приготвите крем или каталонски крем у дома. Знаете ли разликите в обработката? Знаете ли пропорциите и време на кипене? Знаете ли кога да поставите царевичното нишесте? Опитайте, готвенето на този десерт у дома е сладко забавление в наши дни принудително затваряне.
Разлики
Структурата е различна и докато кремът има типичната бисквита, каталонският крем се изгаря отгоре с лопата
Пропорция на съставките
Ако използваме качествени съставки, резултатът от производството винаги ще бъде по-вкусно. В този случай и за приготвянето на крем, и за каталунски крем имаме нужда яйца, мляко, захар, царевично нишесте (царевично нишесте) и ароматни подправки, като най-често се срещат лимонова кора, ванилия и канелена пръчка. За да се получи кремът и каталунският крем, пропорцията е 500 грама мляко, 100 грама яйчен жълтък и 75 грама захар, обяснява той. Микел Гаро, учител по сладкиши в Училището на Хофман в Барселона. Разликата в количествата за приготвяне на единия или другия десерт се крие в царевичното нишесте, както ще видим по-късно. Готвачът Дани Гарсия Сложете 12 жълтъка, 1 литър мляко, 150 грама захар, 1 боб ванилия и 6 бисквитки. И въпреки че винаги говорят за пълномаслено мляко, ресторантът готви Бибо казва, че кремът може да се приготви с млякото, което искаме, независимо дали е пълно, соево или бадемово, защото "това, което ще изкърти, е яйцето, а не млякото".
Нуждаем се от яйца, мляко, захар, царевично нишесте (брашно от царевично нишесте) и ароматни подправки
Не смее да прави нововъведения с ароматни видове
Ако правим редовен крем, трябва да представим ароматни видове „Когато заврим млякото“, казва Микел. Имайте предвид, че трябва да използвате само лимоновата кора (без капки капки сок) и не забравяйте да премахнете бялата част „защото е горчива“. Готвачът Дани Гарсия той предпочита да използва или ванилия, или канела, но не и двата вида заедно, "защото са смъртоносно обявени", шеговито обяснява той в предаването си TVE-1 Готвя: "Канелата убива ароматната тънкост на ванилията”. Гарсия отваря наполовина шушулката ванилия, изважда семената, където е вкусът, и ги въвежда в млякото.
В случай, че искате да внесете нововъведения и да направите например някакъв крем с чай матча или със сок от маракуя , Както препоръчва Miquel Guarro, трябва да хвърлим тези съставки в млякото и да вземем предвид, че в този случай се справяме без останалите подправки и лимона, за да не се пресичат вкусовете. Ако искаме да направим някои Шоколадов сладкиш, „Ще изхвърлим таблетките шоколад, когато млякото заври, така че да се разтопи добре и е много важно да предадете блендера до резултата, така че да се изхвърли добре“. В случай че традиционен каталунски крем, ще сложим канела и лимон.