10 ТРИКОВА, за да получите ПЛОТЕН И ЯРКИ МЕРИНГ
Перфектен меренг за торти
Вие ли сте от онези, които не могат да направят безе правилно? Ако е така, останете с мен, защото тази публикация е специално за вас, тъй като ви казвам всички трикове за твърда и лъскава меренга.
Когато започнах в света на сладкарството, мечтаех да направя твърди и лъскави безе като тези, които направиха в местната пекарна.
Бяха няколко милифея милинг, но меренгът беше истински пропуск, беше много прав, лъскав и почти трябваше да го отрежете, за да можете да го изядете.
Бях наистина очарован, като ги гледах.
Но когато се прибрах вкъщи и се опитах да ги направя сам, меренгът се разпадна, беше на бучки или течност ... или още по-лошо, когато украсих торта, от меренг излезе течност, която направи тортата грозна.
Е, след много битки с меренгата и някои сладкарски курсове, днес мога да ви кажа моите трикове за твърда и лъскава меренга.
Първото нещо, което трябва да знаете е, разпознават четирите вида меренги, които съществуват. Казвам ви всичко, в супер добре обяснен пост за 4-те вида безе.
Ако не сте го прочели, препоръчвам ви да го направите, за да приложите тези малки трикове, които ще ви кажа днес;
Яйцата (очевидно) са основната и най-важна съставка за приготвяне на безе. И затова трябва да вземем предвид някои съвети;
Трик # 1
Яйцата ВИНАГИ трябва да са със стайна температура. Тъй като по този начин те задържат въздуха много по-добре и ние ще ги накараме да ни монтират по-добре.
Трик # 2
Използва ВИНАГИ пресен белтък, с това искам да кажа, че не купувате пастьоризираните бели, които са готови за употреба.
С тези ясни, нашата безе няма да има толкова много тяло, въпреки че ще ни монтира, няма да има целия обем, който искаме.
Трик # 3
Чай ПРЕПОРЪЧВАМ един ден да отлежавам белтъците. Това не е нищо повече от отделяне на белтъците от жълтъците и оставянето им в херметична купа, затворена за цял ден.
С това успяваме да премахнем много въздух и следователно ще има по-голямо количество албумин.
И ще ме попитате, какво е албуминът?
Е, албуминът е протеинът на яйцето и отговаря за това, че те могат да бъдат сглобени. Следователно, колкото повече албумин, толкова по-добре белите.