10 японски новости, които не бива да пропускате в Alimentaria
Тази година, по повод честването на IV Столетие от отношенията между Испания и Япония, и двете страни се договориха да отпразнуват двойната година Испания-Япония. Алиментария 2014 искаше да се присъедини към този празник и да разработи специфична програма от дейности, свързани с японската гастрономия от ръката на Програма Хасекура 2.0.
Тази година, по повод честването на IV Столетие от отношенията между Испания и Япония, и двете страни се договориха да празнуват между юни 2013 г. и юли 2014 г. Двойна година Испания-Япония. Панаирът Алиментария 2014 искаше да се присъедини към този празник и да разработи специфична програма от дейности, свързани с Япония, с помощта на Програма Hasekura 2.0, с различни демонстрации, дегустации, лекции и кръгли маси за японската кухня. Опитах се да присъствам на повечето от тях, но за съжаление много от тези дейности бяха съсредоточени в едно и също време и се провеждаха едновременно. Тъй като съм сигурен, че повечето от вас не притежават дарбата на повсеместност, ще прегледам 10-те японски новости, които не бива да пропускате Храна.
Както вече ви напреднах преди няколко седмици, Garmiko Foods представи 40 непубликувани награди, които могат да бъдат дегустирани за първи път в Испания от миксолога Дейвид Гонзалес, тъй като те са започнали да ги внасят и разпространяват изключително. Сред вкусовете, които вкусихме, имаше няколко от Niigata, като Manotsuru „Четири диаманта“ във версията Junmai с ориз Gohyakumangoku и Daiginjo с ориз Koshitanrei. Сакето Masuizumi във версия Junmai и Junmai Ginjo с ориз Yamadanishiki също бяха някои от новите допълнения. Но бижуто в короната бяха Tatenokawa от името на съименната винарна в Ямагата, всички те Junmai Daiginjo.
Тъй като вече сте харесали различните номенклатури на саке, вие ще знаете, че сакето на Junmai Daiginjo е чист ориз (без добавен алкохол) и с процент на сеймайбуай или полиране под 50%. Това означава, че като се започне с кафяв ориз, който би бил 100% от първоначалния си размер, сакетата, направени с ориз, полиран до половината технически, вече могат да се считат за „Супер Премиум“ или (Daiginjo 大 吟 醸), защото изхвърлят външната част на зърното, с повече протеини и липиди, които не са подходящи за приготвяне на саке, оставяйки само сърцевината или (shinpaku 心 白) със същественото нишесте, за да се получи саке с по-високо качество. Е, за да ви дадем представа, един от Татенокава, който опитахме, имаше 18% сеймайбуаи. Това означава, че винопроизводителите не се задоволяват с полирането на ориза до половината от размера му, но продължават да го полират, докато имат само 18% от оригиналното зърно, като по този начин получават изключително високо качество, тъй като са по-деликатни, което се случва.
Рафа (Shikku) и Hugo (Shikku Izakaya) приготвят нигири с дива аляскаска сьомга.
На щанда на Garmiko Foods бяха Рафа Санчес, Ресторант Chef Shikku и Уго Муньос, Готвачът на кухнята на Shikku Izakaya, който ни зарадва с няколко парчета суши с дива сьомга от Аляска и няколко тапас с черна треска (gindara 銀 ダ ラ) също от Аляска.
Дегустация на различни видове саке на щанда на Garmiko Foods.
Дегустация на суши в щанда на Garmiko Foods.
През дните на панаира готвачите от групата Shikku подготвяха няколкостотин калкан нигирис „Гетариански стил“ с японски чили нишки (ito togarashi 糸 唐辛 子), диги алиски сьомга нигири с жълто къри и сос от манго чатни и лаврак, запечен с масло от понзу и (юкари ゆ か り), червен шисо фурикака със сол.