10 храни, които са част от мексиканското гастрономическо съкровище CNN
От CNN на испански, CNN
16 септември 2013 - 11:53 ET (16:53 GMT)
За Антимио Круз
(CNNMexico) - Едно от обясненията, които бяха популярно дадени на проблема със затлъстяването в Мексико, е, че типичната храна се угоява поради изобилието й от продукти, направени с царевица. Това убеждение е невярно, според диетолога Белен Отеро Ламас.
„В допълнение към голямото разнообразие от плодове, зеленчуци, зърнени храни и източници на животински протеини, открити в Мексико, тази страна и нейната кухня имат предимството, че има сезонни храни, които отговарят на нуждите“, казва Отеро.
Тук представяме 10 хранителни храни, които са широко използвани в страната, с хранителни данни, предоставени от Otero, заедно с лекаря Abelardo Ávila, от Националния институт по хранене.
Какао
Какаото произхожда от Югоизточна Мексико, въпреки че Кот д'Ивоар е водещият производител в света, според Международната организация за какао. Според данни на Министерството на земеделието, животновъдството, развитието на селските райони, рибарството и храните (Sagarpa) Мексико внася 423 000 тона годишно от това зърно.
Хранителна стойност: Под формата на шоколад той е източник на енергия и е станал важен поради количеството полифеноли - мощни антиоксидантни агенти - които съдържа. Също така има мастни киселини, като стеаринова, които не повишават холестерола.
Лечебна стойност: Печените и смлени семена имат антиоксидантно действие, антидепресанти и диуретици. Напоследък те са свързани с профилактиката и намаляването на сърдечно-съдовите заболявания.
Калоричен прием (100g): 229 kCal
Главни компоненти: Мазнини 57%, минерали 4%, фибри 3%, азот 2%.
Недостатъци: Консумирането на твърде много какао под формата на шоколад може да причини безсъние, тахикардия и да повиши нивата на липидите в кръвта. Добавената захар може да доведе до наддаване на тегло.
Авокадо
Мексико е водещият износител на авокадо в света с 1 400 000 тона.
Хранителна стойност: Той е важен източник на „добри“ мазнини, тъй като съдържа мононенаситени киселини като олеинова. Той съдържа витамини от В комплекса, както и фолиева киселина (витамин В9) и витамин Е, който е мощен естествен антиоксидант, според документа Нутрицевтичните и лечебни ресурси, които Mesoamerica е дал на света, публикуван от Националната политехника Институт (IPN).
Лечебна стойност: Укрепва имунната система, предотвратява заболявания поради високото си съдържание на витамин Е. Намалява възможността от сърдечни заболявания и запарката от семената има качества за обезпаразитяване, според книгата Herbolaria Mexicana. Освен това може да помогне за предотвратяване на рак на простатата, според проучвания от Калифорнийския университет (UCLA) Център за човешко хранене.
Калоричен прием (100g): 160 kCal
Главни компоненти: 15% мазнини, 6% въглехидрати, 2% протеини.
Недостатъци: Някои хора имат алергични реакции към авокадо, включително копривна треска, повръщане и възпаление на дихателните пътища.
Амарант
Първоначално е от Мексико, но Китай е водещият производител в света, като годишно се засаждат 40 468 хектара, според Института по земеделие на Джеферсън.
Хранителна стойност: Съдържа повече протеини от царевицата и ориза, както и богат на витамини А, В, С, В1, В2, В3, фолиева киселина, ниацин, калций, желязо и фосфор, според Администрацията по храните и лекарствата на ООН. (ФАО). Зърната и листата му са годни за консумация и богати на желязо.
Лечебна стойност: Семето е енергично и предотвратява анемията поради високото си съдържание на протеин. Изобилието от фибри регулира чревната функция.
Калоричен прием (100g): 374 kCal
Главни компоненти: 57% въглехидрати, 18% протеини, 5,6% мазнини.
Недостатъци: Устойчивостта му към хербициди създава проблеми със съседни култури, като соя.
Нопал
В Япония оценката му е толкова висока, че се опита да патентова своето отглеждане. След като тази молба е отхвърлена, тя внася повече от 200 тона годишно от този продукт, който сега нараства популярността си заради ползите срещу диабета.
Хранителна стойност: Стъблата са с високо съдържание на калций, магнезий, натрий, калий, желязо и ниско съдържание на мазнини и протеини. Те имат много добри нива на фибри.