Звездни готвачи Петте готвачи, които промениха курса на гастрономията
отваряне на пътища
Най-влиятелните готвачи в историята са част от този списък благодарение на техния принос в света на кулинарията, който се трансформира благодарение на техния талант и изобретателност.
Кулинарните техники и рецепти, които прилагаме на практика днес на котлона, не биха били едни и същи без таланта и стремежите на група готвачи че в един момент промени хода на гастрономията. Имена, които са имали голямо влияние в сектора благодарение на създаването на нови технологии, модалности или перспективи, които в крайна сметка трансформират тази традиционна кухня, която беше толкова успешна в миналото. И ако не че казват на великия Феран Адриа, един от максималните референти у нас, отговорен за сливането, което в момента преобладава между гастрономия, изкуство и наука.
Не е изненадващо, че през 2004 г. списание "Time" го включи сред 10 най-иновативни хора на света, тъй като в своите ястия той е въвел техники дотогава в употреба, като деконструкция, пяна, сферификация или течен азот; както и почивката с много класически принципи на кухнята. Революция, която перфектно се комбинира с a минимализъм в обшивката, която придаде голямо значение на разработката. Убедителни причини, поради които неговият ресторант, El Bulli, е бил разгледан най-добрият на света за пет години. Каталунският готвач не е единственият, който ни изненада със своята изобретателност и мотивация. Кои други готвачи са част от историята на гастрономията?
Огюст Ескофие
Започваме с този френски готвач, ресторантьор и кулинарен писател, който изцяло актуализира кухнята, създадена през 18 век, известна със своите прецизно сложни и сложни рецепти. Познат като императорът на готвачите, Ескофие е и един от най-важните герои на модерен туризъм, чрез фокусиране на вниманието на туристите върху други аспекти като типичната кухня на мястото. Всъщност той е автор на кулинарно ръководство, което включва повече от 2500 рецепти и наречено от неговите наследници „Библията на кулинарното изкуство“, незаменим за любителите на гастрономията.
Друг негов принос беше да придаде цялото значение на ястието за вкуса и хигиената, защото по това време декорацията и обшивката бяха двата основни елемента. Той беше и първият, който изучи техника на консервиране на меса, зеленчуци и сосове по време на войната между Франция и Прусия, където той е бил готвач в различни казарми.