Енигмата на храната; естествено ги харесваме, но не знаем какви са
Потребителите предпочитат естествената храна, въпреки че не са съгласни, когато определят от какво се състои това качество.
В края на 19-ти и началото на 20-ти век, една от любимите прогнози за бъдещето е обяд на хапче. През 1896 г. американски вестник прогнозира, че диспансерите за „химическа или изкуствена храна“ би заменил до месарските и хранителни магазини. Във викторианско време суфражетките, феминистките от онова време, копнеят за изкуствена храна освободете жените от игото на кухнята. През 1923 г. друг вестник твърди, че „един ден измиването на съдовете и трапезата ще бъде спомен от миналото“, докато през 1944 г. е описана пълна вечеря от бъдещето: „хапчета tutti-frutti, златисто кафяво хапче за ястието с месо "и десерт, състоящ се от„ миниатюрна шоколадова топка и концентрирани цигари ".
Свързани новини
Не биха могли да сгрешат повече. Но тогава, в ерата на технологичната утопия, едва ли бихме могли да си представим, че в началото на 21-ви век кухнята ще предизвика такъв фурор, че готвачите ще станат знаменитости и че готвенето ще триумфира. страст за всичко, което може да бъде представено като "естествен", точно обратното на хранителните хапчета. Днес всяка уважаваща себе си марка храни се стреми да постави етикета върху своите продукти"без оцветители или консерванти"и храните се разпространяват под имена като" биологични "," екологични "," органични ". Но когато говорим за естествени храни, наистина ли знаем какво имаме предвид?
Очевидно не, според проучване, изготвено от Федералната политехническа школа в Цюрих (Швейцария) и Университета в Мурсия, публикувано в списанието Trends in Food Science & Technology. Авторите са събрали 72 предишни проучвания, проведени в 32 държави и в които са участвали над 85 000 потребители, за да отговорят, първо, на въпроса дали ние предпочитаме естествените храни пред другите.
Какво е "естествено"?
Резултатът е ясен: "За повечето потребители, естественост от храната е решаващо"пишат изследователите. В развитите страни по-голямата част от анкетираните са избрали този тип продукти, особено възрастни хора, жени и, независимо от тяхната възраст или пол, тези, които са последователи на биологичната храна. Но любопитно е, че авторите посочват излиза, че обратното може да се случи в по-слабо развитите страни, където най-преработените и индустриализирани храни са свързани с по-висок социален статус, освен че се считат за по-безопасни от естествените.
По-конкретно, изследването е оценило предпочитанията на потребителите към естествени храни, но не и влияние на рекламата на храна като „естествена“ при приемането й от потребителите. Друго скорошно проучване обаче анализира последното, като установява, че сред тях две проби напълно идентични ценим по-добре и плащаме по-спокойно този, който носи етикета на "естествен", особено когато този, който ни обслужва, настоява за това качество.