Знаете защо трябва да ядете зрели домати, а не зелени обичам да съм добре
Доматите са едни от най-гъвкавите и популярни плодове. Те имат много витамини А и С, но може би най-интересното хранително вещество в домата е ликопенът, каротеноид, който е отговорен за придаването на червен цвят на домата и много мощен антиоксидант, противораков. Доматите имат отровно вещество, токсин, наречен соланин, който също намираме в картофите, чушките и патладжаните. И те са отговорни за хората с алергии или чувствителност към тези храни.
Причината за това, че соланинът е като естествена защита на растението, за да се предпази от животните, които го консумират, което би станало естествен фунгицид или пестицид, е глико-алкалоид с горчив вкус, който дори в малки дози Той е отровен. Най-високата концентрация на соланин се появява в зелените картофи, в доматите концентрацията и видът му са много по-доброкачествени. Сега, ако сравним зелените и червените домати, трябва да изберем червените, защото зелените съдържат по-голямо количество томатин (алкалоидът на домата не бива да се бърка с едноименния фестивал).
Незрелият зелен домат може да съдържа до 500 mg соланин (или томатин) на килограм тегло. Съществуват зелени сортове домати, които, въпреки че съдържат повече соланини, отколкото червени, имат много по-малко количество от незрелите домати. Колкото по-дълго узряват плодовете, толкова по-малко е съдържанието на алкалоиди и толкова по-голямо е количеството ликопен.
Но представете си, че имате достъп само до зелени домати, начинът да се отървете от някои от тези алкалоиди е чрез загряване на плодовете. Това е причината, поради която повечето рецепти, в които се използват зелени домати, са варени сосове или яхнии и никога не го виждаме в салати. И както при картофите, за да избегнете, че все още незрелият зелен домат не причинява диария, колики, гадене, повръщане, парене в гърлото, световъртеж или главоболие, той трябва да се готви с топлина. Томатинът е стомашно-чревен дразнител.
И узрелите домати?
При червените домати количеството томатин намалява драстично до нива под 5 mg на килограм тегло и това количество не създава проблеми за хората (опитайте се да не давате на котка домат, ако не се опитвате да го отровите).
Така че съмнението идва от доматите, които са набрани все още зелени и се съхраняват в камерите, те съдържат по-голямо количество соланини въпреки червения си цвят. Ако искате да ги консумирате сурови в салата, опитайте се да ги купите сурови и да ги държите далеч от хладилника като опит за домашно узряване и да ги ядете, когато наистина са узрели.
Тази рецепта е доматът, който сух, но почти карамелизиран се използва в много италиански ястия. Използваните домати са най-меките.
Разрязват се наполовина, изваждаме семената и изцеждаме добре водата, поставяме доматите в купа и подправка, не оставаме насаме с чушката, опитайте риган, джинджифил, стевия ... и т.н. Понякога слагам цял чесън, който е изпечен заедно с доматите. Поставяме клони от прясна мащерка отгоре и ги отвеждаме във фурната, на много слаб огън 60 или 75 ° C, отнема им между 90 минути и 2 часа, в зависимост от количеството вода, което имат (повече вода отнема повече време). Знаете, че се правят, когато имат бръчки по кожата.