Значението на витамините в диетата
The витамини са съществени сложни органични вещества, които трябва да присъства в диетата в много малки количества и те не могат да бъдат синтезирани в тялото. Оттук и значението на витамините в диетата.
Известни са 13 съединения. Те са лабилни вещества, които лесно се променят чрез промени в температурата, PH и продължителното съхранение.
Витамините са от съществено значение за метаболизма тъй като те действат в ензимните системи за метаболизиране на протеини, мазнини и въглехидрати. Има незаменим за растеж и развитие и си сътрудничат в изграждането на клетки, тъкани и органи.
Витамините трябва да се доставят чрез храната, тъй като човешкото тяло не може да ги синтезира. Витамин D може да се образува при излагане на слънце и витамините К, В1, В12 и фолиевата киселина се образуват в чревната флора.
Индекс на съдържанието
Класификация на витамините според тяхната разтворимост
Мастноразтворими витамини
Те се разтварят в мазнини и масла. Те са витамин А или ретинин, витамин D или калциферол, витамин Е или токоферол и витамин К.
Водоразтворими витамини
Те получават това име, защото се разтварят във вода. Те са витамините от група В: (В1, В2, В3, В5, В6 и В12, фолиева киселина и биотин) и витамин С.
Витамини: важни за правилното функциониране на организма
Витамините играят важни функции в организма като активатори на биохимични реакции (витамини от група В), като си сътрудничат при образуването на колаген, който е част от органичните тъкани (кожа, връзки, кости и кръвоносни съдове) (витамин С), и защитава имунна система (витамини А, В, С, Е и D).
Недостигът, липсата или излишъкът (в случай на мастноразтворими) водят до сериозни заболявания.
The недостиг на витамини те могат да бъдат първични поради липса на достатъчно витамини. Недостатъци, вторични за тютюнопушенето, алкохолизма, консумацията на лекарства, които пречат на чревната абсорбция на витамини, например продължителната употреба на антибиотици унищожава чревната флора, която произвежда витамин К. Различни хронични чревни заболявания възпрепятстват усвояването на витамини.
The предозиране с витамини те са малко вероятни с храна, но могат да се случат с витаминни добавки. Те са по-чести при мастноразтворимите витамини, тъй като водоразтворимите витамини се елиминират по-лесно с урината.
Запазването на витаминната стойност на храната е много важно, за които се препоръчва:
- Консумирайте пресни плодове и зеленчуци в салати.
- Замразените храни запазват добре витамините, защото се събират, когато са най-пресни и се съхраняват при ниски температури, като по този начин се запазват хранителните вещества.
- Съхранявайте храната, така че да не губи хранителните си вещества; най-добрият вариант е студено и тъмно място, тъй като витамините се разграждат по-бързо, ако са при високи температури и витамините С и В2 са много чувствителни към светлина.
- Задушете зеленчуците или в микровълновата фурна с малко вода. Готвенето на зеленчуци с много вода губи витамини.