Значението на подправките в храната; DS здраве
От предимно азиатски произход, подправките са били считани за автентични съкровища в древността. До такава степен, че те често се използват като валута, а някои стават по-ценни от самото злато. И какво ги направи толкова желани? Е, неговите консерванти, ароматизатори и подобряващи вкуса свойства, както и добре известните терапевтични възможности. Тези характеристики, добавени към огромното разнообразие от подправки и ароматни билки, които можем да намерим на пазара, и тяхната гъвкавост в кухнята, ги правят продукти, които без съмнение понякога наистина си заслужават теглото в злато.
От незапомнени времена човек използва подправки и ароматни билки за многократна употреба. Той ги е използвал като лечебно средство, като подправка, като консервант, като разменна монета, като инструмент в магически или религиозни обреди и дори като дар от крале и богове. Днес те са основно оценени заради кулинарната им употреба за модифициране, подсилване и/или подобряване на вкуса на различни ястия. В хранително отношение приносът му не е значителен, освен в някои специфични случаи - като магданоза, който е много богат на витамин С - но е проверено, че много са интересни терапевтични инструменти, с които да се облекчат или подобрят различни заболявания, което ги прави много повече отколкото обикновена подправка.
ОТ ДРЕВНИ ПЪТИ
да се) Тези, които модифицират вкуса или външния вид. Най-използвани са босилек, шафран, канела, кимион, копър, естрагон, копър, джинджифил, дафинов лист, мента, риган, магданоз, червен пипер, розмарин и мащерка.
б) Тези, които вълнуват небцето. Сред тях са пипер, карамфил, див лук или индийско орехче, наред с други.
Ако обаче класификацията включва най-широко използваните подправки в световен мащаб, челните позиции ще заемат канела, пипер, червен пипер, чили, кардамон, карамфил и индийско орехче. И ако ги поставим по цени, първото място ще заеме шафранът заедно с кардамон и ванилия.
ОСНОВНИТЕ ЗАПРАВКИ
А какво е особеното във всяка подправка? Ще ни трябват страници и страници, за да го опишем, предвид големия брой от тях, които са известни в момента, така че ще споменем само най-използваните в нашата кухня:
-Босилек.
Смята се за едно от ароматните растения, което винаги трябва да имаме в кухнята. Ние го знаем благодарение на гърци и римляни и мнозина го смятат за „средиземноморска билка“ par excellence, въпреки че идва от Индия. От него - в повече от 40 разновидности - се използват само листата, независимо дали пресни или сушени. Препоръчително е да го ядете суров или, ако не е възможно, да го добавите в края на приготвянето на ястието, за да не загуби аромата си. По отношение на терапевтичната му полезност д-р Berdonces потвърждава, че „има антиспастичен и стомашен ефект, тъй като отпуска храносмилателния тракт. Етеричното му масло има антисептичен ефект, дори антибиотик. Нежеланите реакции или токсичността са неизвестни ".
-Анасон.
Това е една от най-старите подправки. Вече се използваше например от египтяните. Освен за ароматизиране на хляб и сладкиши, от семената му се правят ликьори като гръцко узо, българска мастика и анасон. Съществуват различни разновидности, но в по-голяма или по-малка степен всички са полезни като храносмилателно средство, особено като карминативно средство, тоест за намаляване на метеоризма. Анасонът отпуска нервно-мускулната система, намалявайки спазмите или болезнените контракции. Трябва да се добави, че приемът му увеличава секрецията на кърма.
-Шафран.
Смята се, че е бил въведен в Испания около 10-ти век от арабите, които са го използвали като подправка, като лекарство и като багрило. В момента страната ни е, заедно с Иран, най-големият производител на тази много скъпа подправка в света. Получава се от трите цветни стигми на растение, което цъфти само две седмици в годината. И защо високата му цена? Е, тъй като освен че отглеждането, събирането и обработката са много деликатни, са необходими почти половин милион стигми, за да се получи един килограм шафран. Сред терапевтичните си качества се откроява, че е отлично очистително средство, както и антикатарално, отхрачващо, потогонно, тонизиращо, успокояващо и менструално средство. Също така се казва, че може да се прекъсне в големи количества.
-Канела.
Може би това е най-използваната подправка в света, главно за овкусяване на десерти. Получава се от вътрешната кора на дърво, наречено „Цейлонска канелера” (Цейлон е днешна Шри Ланка) и може да бъде закупено на земята или клон. Съдържа танини, пектин, захароза, калциев оксалат и етерични масла, наред с други компоненти. Той е карминативен, стимулиращ, ароматизиращ и под формата на етерично масло, антисептик и антибиотик. Също така стимулира нервната, кръвоносната, дихателната и стомашно-чревната системи.
-Кардамон.
Има два вида: горчив и бял кардамон. С много приятен аромат, заедно с шафрана и ванилията, това е една от трите най-скъпи подправки. Приписват му се множество терапевтични свойства. По този начин се казва, че тонизира, повишава апетита, стимулира храносмилането и подобрява бъбречната функция. Използва се при лошо храносмилане, хронично гадене и стомашно разстройство, сутрешно повръщане и продължителна диария. Също така се смята, че е полезно за облекчаване на дихателните и белодробните състояния. Той също така помага при проблеми със загуба на паметта и в случаи на физическа и психическа умора. Също така е гарантирано, че е ефективен при цистит и при раздразнения на пикочните пътища. И е полезен в случай на сърцебиене.
-Нокти.
Това е много ароматна подправка, която познаваме благодарение на арабите и която често се използва за ароматизиране на сосове, меса и дори сладкиши. Счита се за добър антисептик и дезинфектант поради своите антибиотични свойства, като е полезен и за лечение на стомашни заболявания, укрепване на черния дроб и сърцето и смекчаване на халитозата или лошия дъх.
-Кимион.
Широко използван, особено в средиземноморските страни и Индия. Гърци и римляни са го използвали за предотвратяване на метеоризъм и метеоризъм, а арабите го смятат за добър афродизиак. Изглежда, че има и успокояващи и спазмолитични свойства. Разбира се, опитайте се да използвате цели семена, защото когато кимионът се смила, той губи част от вкуса си.