Значението на маята в свойствата на хляба
В продължение на хиляди години дрождите са част от процеса на приготвяне на хляб, като заедно с брашното, водата и солта представляват четирите основни съставки на тази основна храна от средиземноморската диета. Ролята на дрождите при приготвянето на хляб е от съществено значение за увеличаване на размера на тестото и образуване на меката и пухкава структура на трохите. Освен това той допринася за вкуса и аромата на хляба, като по този начин подобрява неговите органолептични свойства.
Пропорциите на хранителните вещества с дрожди могат да варират в зависимост от вида и количеството на подправката, както и от други фактори, които могат да играят роля при модифицирането на хранителните вещества. Освен това, в зависимост от приготвянето на маята, нейните свойства и хранителни характеристики могат да варират.
Свойства на дрождите
Маята е храна, богата на витамин В9 от 100 g. от тази подправка съдържа 1010 ug. витамин В9.
Тази храна съдържа и голямо количество витамин В6. Количеството витамин В6, което има, е 1,30 mg на 100 g.
С количество от 97 mg на 100 грама, маята също е една от храните с най-много витамин B3.
Тази подправка е с много високо съдържание на хранителни вещества. В допълнение към споменатите по-горе, маята е и храна, много богата на витамин В2 (14.30 mg. На 100 g.) И витамин B1 (9.70 mg. На 100 g.) И натрий (3600 mg. На 100 g.) И магнезий (180 mg. всеки 100 g.), калий (2600 mg. всеки 100 g.) и протеини (27.80 g. всеки 100 g.).
Маята е сред храните с ниско съдържание на мазнини, тъй като тази храна не съдържа мазнини.
Сред хранителните свойства на дрождите също трябва да се отбележи, че тя има следните хранителни вещества: 3,70 mg. желязо, 86 mg. калций, 3 g. фибри, 0 mg. йод, 2,10 mg. цинк, 11,80 g. въглехидрати, 0 ug. на витамин А, 0 ug. на витамин В5, 0 ug. на витамин В7, 0,50 ug. на витамин В12, 0 mg. на витамин С, 0 ug. на витамин D, 0 mg. на витамин Е, 0 ug. на витамин К, 104 mg. на фосфор, 164 ккал. калории, 0 mg. холестерол, 0 g. захар и 0 mg. пурини.
Годишно в света се произвеждат повече от два милиона тона хлебна мая, които могат да се предлагат на пазара в три различни вида: течно, пресовано твърдо вещество и дехидратирано твърдо вещество. Течните дрожди и твърдото пресоване съдържат активни живи дрожди, комерсиализацията им трябва да се извършва на студено, осигурявайки по време на транспорта и разпределението температурен диапазон между 4 и 10 градуса по Целзий. Въпреки това, дехидратираните твърди дрожди съдържат живи дрожди в покой, така че не се изисква студена верига за комерсиализацията и консервирането им. Повторното му активиране става по време на месене.