Значението на дегустационния панел при продуктовите иновации - Pilarica
През последните години дегустационен панел се утвърди като много полезен инструмент за познаване, обективно и от първа ръка, на мнения и реакции на потребителите по отношение на хранителен продукт.
Освен това, когато дадена марка обмисля пускането на нов продукт или производството промени или иновации на съществуваща такава, панелът на дегустаторите става практически необходим, за да може да се предскаже какъв отговор ще има нашата статия на пазара и дори, предвиждат нуждите на потенциалните клиенти .
Какво представляват дегустационните панели?
Панелите на дегустаторите са регламентирани с Кралски указ 227/2008 и основно е Група хора, надлежно подбран, с достатъчно умения и знания за да може да се оцени даден продукт по отношение на различни характеристики като: вкус, мирис, цвят, текстура, гранясване и др.
Въпреки че дегустационните панели в миналото са били свързани с вино или масло, истината е, че те могат да се използват практически с всяка храна или напитка.
За да извършите a дегустация или сензорен анализ Трябва да е налице подходяща инфраструктура, която поне се състои от:
- Добре оборудвана дегустационна зала или пространство
- Добре пригодени контейнери за съхранение на проби
- A дегустационен лист или всякакви други средства, които дори могат да бъдат цифрова поддръжка (екрани, мобилни приложения ...), която дегустаторите ще използват за оценка на пробите.
От друга страна, а разграничение между дегустация, фокусиран върху анализа на чувството за вкус и мирис, и органолептичен тест, какво е a по-пълен тест което включва и усещанията и реакциите, които продуктът предизвиква у потребителя, чрез други сетива, като напр зрение или дори докосване .
Полезност на дегустация на храна
Например, компания, която възнамерява да пусне нова марка тръби или да промени някои характеристики на съществуващ продукт, може да извърши тест на различни проби, с различни съставки, вариации в проценти или различни производствени процеси, за да разбере кои едно е най-добре оцененото от потребителите.
В такъв случай, избрани дегустатори, след внимателно наблюдение и тестване на пробите, въведете обоснован резултат на карта на поредица от характеристики или атрибути, свързани с органолептично качество на различните продукти, например:
- Вкус
- Цвят
- Хрупкав
- Сладко/солено равновесие
- Хомогенност
- Обща класация