Живеейки в страх, разболявайки се без FAT Lucнa Redondo
Сякаш става въпрос за филм на ужасите, в продължение на години да ядете авокадо или чиния сардини или да изядете две шепи ядки, не отстранявайте белтъка от шунката, избирайте цели кисели млека или го обличайте с добра капка масло. салата, се разглеждат като решения, обречени да предизвикат затлъстяване, хипертония или хиперхолестеролемия. В продължение на десетилетия живеем потопени в култура, в която самите здравни специалисти правят възгласи от типа: мазнините ви дебели! Мазнините са лоши! Авокадото има много килокалории! Внимавайте с яйцата, те повишават холестерола! Нека си признаем, сгрешихме.
В продължение на години, от h или от b, или от $, мазнините са били повече от мъченически. Те са били ограничени в диети за отслабване или диети за профилактика на сърдечно-съдовата система, винаги с идеята, колкото по-малко, толкова по-добре. Лозунгите „леко“, „0%“ или „ниско съдържание на мазнини“ заляха етикетите на преработените храни, които нападат супермаркетите.
През същите тези години има много професионалисти, които от сянка и с риск да бъдат третирани като измъчени, когато бъдат открити, се съмняват в толкова много стигматизация. Днес за щастие за здравето на населението нещата са съвсем ясни, бих казал много ясни. Мазнините са необходими, здравословни, помагат за контрол на теглото и помагат за контролиране на възпалението, претърпяно от голяма част от населението.
Но всички? Недей! Разбира се, не! Не всички мазнини бяха лоши, нито сега ще направим обратната грешка. Някои са необходими и полезни, а има и изключително вредни. И как да ги разграничим? Кои са добрите и кои лошите? Важно е, когато оценяваме качеството на мазнините, да избягваме редукционизмите и повече аналитична наука и да се съсредоточим върху оценката на храната като цяло. Какво имам предвид под това? Че храната не е нито добра, защото съдържа повече алфа линоленова киселина (омега 3 киселина), нито е лоша, защото съдържа линолова киселина (омега 6 киселина), може дори да не е добра, дори ако има голямо количество EPA и DHA (най-добрите омега 3 киселини).