Живак в рибата
Консумирането на живак в големи количества е вредно за здравето. Консумацията на този минерал се осъществява чрез големи сини риби като риба тон, риба меч и император.
Храненето е основно за живота и се нуждаем от всички хранителни вещества, за да може тялото ни да се радва на добро здраве. Но когато се знае, че храната допринася и за други елементи, които не са нито хранителни, нито желани, нормално е у потребителя да се появи някакво подозрение. В случай на риба, освен anisakis, паразит, който се среща в повечето от често консумираните риби, той също е живак в рибните опасения. Въпреки че рисковете могат да бъдат сведени до минимум чрез инактивиране на анисаките чрез прилагане на готвене от 60 ° C или замразяване на -20 ° (минимум пет дни), както и намаляване на приема на живак чрез избягване на консумацията на някои видове риби.
Къде и под каква форма се намира живакът
Въпреки че живакът се появява в околната среда естествено, индустриализацията и ръката на човека също са оказали явно влияние върху увеличаването на нивата. Той се намира в почвата, водата и атмосферата в различни форми, като метилживакът е един от най-тревожните, тъй като е особено токсичен. Този органичен живак се намира във водата в резултат до голяма степен на действието на бактериите, които трансформират неорганичния живак в метилживак (MeHg). Проблемът е, че той лесно се натрупва в мастната част на рибата, която ще консумираме по-късно и следователно, се превръща в един от основните източници на този елемент в нашата диета. По принцип големите мазни видове риби (мазна риба), като меч или риба тон, наред с другите, те обикновено съдържат по-голямо количество живак.
Защо да избягвате прекомерното излагане на метилживак?
Едно от най-известните отравяния с метилживак се е случило в Минамата, град в Япония, който в средата на миналия век, по-специално през 1956 г., е видял, че голяма част от населението му се разболява и има сериозни неврологични проблеми. Тъй като причината първоначално е била неизвестна, тя се нарича болест на Минамата. С течение на времето беше открито, че причината е поглъщането на риба, замърсена с живак, поради разливите на компанията от фабрика.
Проблемът с метилживака е неговата очевидна токсичност; Засяга най-вече нервната система и има кумулативен ефект върху черния дроб и мозъка. По своята същност той е способен да преминава през кръвно-мозъчната бариера и плацентата, поради което се ограничава консумацията на някои видове риби по време на бременност и кърмене.