Желязото във вегетарианската веганска диета - Veggisima

Един от митовете зад растителните диети е, че не можете да получите достатъчно желязо, за да задоволите ежедневните си нужди. Това обаче е просто мит, всъщност ще бъдете изненадани да чуете, че веганите консумират повече желязо от лакто-ово вегетарианците и дори повече от всеядните. Проблемът с веганите обаче не е в консумираното количество, а в усвояването на желязото. Нашето тяло може да се адаптира и да усвоява не-хем желязото по-ефективно с течение на времето.

Ето защо е много важно да знаем какви корекции или промени да направим в диетата си и да знаем кои са факторите, които влияят положително и отрицателно върху усвояването на този важен минерал.

Първо трябва да идентифицираме основните източници на желязо в храните от растителен произход.

Соя: тофу, темпе, соево мляко
Бобови растения: нахут, боб, леща
Ядки и семена: бадеми, кашу или кашу, слънчогледови семки
Пълнозърнести храни и подсилени пълнозърнести хлябове
Сушени плодове
Морски зеленчуци: комбу, дулс