Земята на бонбоните. Наслаждавайки се.
Серенди
Циганска ръка, пълна със сметана и покрита с препечен жълтък, в Mercado Little Spain (Hudson Yards, Manhattan).
0 коментара Коментирай
Този десерт, който сега се сервира на пазара Little Little Market (Hudson Yards), остава в Испания като сладък „хит“, докато се актуализира с пикантни версии
От средата на март, Нюйоркчани могат да се насладят на сладка циганска ръка с вкус на испански. Това е един от десертите, включени в сладкарския павилион на Mercado Little Spain, нов Плаза кулинарни отворени от Хосе Андрес и братята Феран и Алберт Адриа в Хъдсън Ярдс. Не е ново, че най-младият от Сага El Bulli бъдете експерт сладкар, така че не е изненада докосването му до актуализации от хитове бонбони като този карамелен пандишпан, поднесени в Манхатън с пълнеж от крем и препечен жълтъчен топинг.
Известна като манга гитана, тази рецепта от брашно, яйца и захар води до получаване на цилиндричен пандишпан с кремообразен пълнеж, обикновено сметана или сметана, но също и шоколад, мока. Пълнени? Всъщност заливката върху тортата (подобно на генуезко тесто, пухкаво и почти въздушно) се превръща в пълнеж, когато основата се увие около себе си; След това обикновено се покрива с пудра захар, сладко, шоколад или ядки.
Пълнеж с трюфели, в La Mallorquina (Мадрид).
Има няколко теории за произхода му. С варианти в страни, толкова разнообразни, колкото кулинарни като Унгария, Португалия, Аржентина или Индонезия, за мнозина това идва от Централна Европа; Една възможна теза обаче би оправдала създаването и името му в Испания. Всъщност тя щеше да се появи като ястие за употреба: в края на 19 век, Сладкарниците в Барселона предлагаха остатъци от бисквити като съвети за циганските производители на котли. Тези продавачи поставиха тези листове върху ръката си и, за да улеснят транспортирането им, ги навиха. Така е измислен изразът: "Колко хубава е тортата на ръката на циганката!".
Сладък и висококалоричен, сервира се на порции, повече или по-малко дебели филийки. Ако Пазарът на Малката Испания пристигне с определена актуализация, не трябва да забравяме, че неговата ревизия е идеята на Ел Були, по времето, когато Алберт Адриа вече се появяваше за своето творчество; През 1998 г. се сервира манго и ванилов сладолед. В колекцията от ястия Билети (Барселона) включва един, вдъхновен от това предложение билински: Манго солеро, че Алберт е нарисувал през 2012 г. "Това е желе от манго, пълнено с ванилов сладолед, с кисело мляко в долната част на чинията, кубчета меденки, кубчета оцет, желатин и листа от ацина [някои кълнове] и мента", подробно описват те. Във всеки случай това е основна част от класическите места. Например в Мадрид, Taberna de La Daniela изпраща добра ръка от цигански крем и на шоколад са от Murcia El Caldero и от La Finca de Susana.