Зелки, зимни царици Интересувате се от Списание Диабет

Въпреки че повечето от тези зеленчуци могат да бъдат намерени през цялата година, тяхното присъствие на пазарите е най-често в края на есента, зимата и ранната пролет.

През по-студените месеци, когато най-много искаме утешителна топла яхния или супа, има група зеленчуци, които са в разгара си. Зеле, ядки, зеле, карфиол ... присъстват в голяма част от популярната готварска книга на тези дати. Всички те принадлежат към кръстоцветната група, където срещаме и репички, ряпа или горчица. Но това е при един вид, където откриваме голяма част от разнообразието от растения, култивирани в тази група, имаме предвид Brassica oleracea. Зеленчуци, зеле, зеле, червено зеле, китайско зеле, брюкселско зеле, карфиол, броколи, са всички сортове от един и същи вид.

Произход и видове

Въпреки че съществуват различни хипотези за произхода на култивираните сортове Brassica oleracea, най-приетата го поставя в Европа, по-специално на атлантическите брегове на Франция и Англия. Опитомяването му не изглежда толкова старо, колкото това на зърнените култури, например, твърди се, че е на около 4000 години, но разширяването му трябва да е било много бързо, вероятно благодарение на финикийската и тартезийската търговия с Атлантическа Европа, която позволи бързо разширяване. След това селективният натиск на човека и собственият адаптационен капацитет на вида породиха огромното разнообразие от културни растения, които имаме сега, като намерихме свои собствени сортове от Китай до Ирландия. В зависимост от формата, която имат листата и съцветието, можем да говорим за:

Зеле, китайско зеле ... листата се консумират около стъбло. В някои региони на нашата страна зелето се нарича някои от сортовете, които са включени в следната категория.
Зеле, зеле, зеле... Удебелената крайна пъпка се консумира под формата на компактна топка. Брюкселското зеле също ще бъде включено в тази категория, макар и с особеност: консумират се спомагателните пъпки, а не крайните.
Карфиол, броколи, романеску... съцветието се консумира, тоест набор от много малки цветя, групирани заедно.

Хранителни свойства

Тази група култивирани растения притежава поредица от изключителни хранителни качества. Те са богати на минерали, като фосфор, магнезий или калций, освен че са богати на витамини, като С, А или К, както и на фолиева киселина. Както е типично за зеленчуците, те имат високо съдържание на вода, така че калорийният им прием е минимален, точно както имат високо съдържание на фибри. Те са интересен източник на растителни протеини и съдържанието на мазнини като цяло е практически незначително, макар и с известно интересно присъствие на омега-3 в случая на броколи, карфиол или зелени зеленчуци.

Зелки и здраве

Връзката на тези растения със здравето датира отдавна. Споменаванията за лечебните качества на зелето са чести в трактатите от Древна Гърция или Рим: предотвратяване на ефектите от алкохола, заздравяване на рани, увеличаване на производството на мляко при майки с кърмачета или дори слабителния му ефект. През Средновековието те са били високо оценени от моряците, за да предотвратят появата на скорбут, благодарение на високото си съдържание на витамин С и дори са били препоръчвани при респираторни заболявания, поради техния балсамов или отхрачващ ефект. В момента има много проучвания, които свързват консумацията на този вид храна с ясни ползи за здравето:

Хипертония и съдови проблеми. Различни проучвания показват как използването на броколи или неговите екстракти предпазва от инфаркти при животински модели, както и намаляване на хипертонията.
Рак. Появата на рак и консумацията на различни сортове Brassica са обратно свързани, особено при рака на дебелото черво и простатата. Освен това е доказано, че пролиферацията на определени туморни клетки намалява, както и появата на канцерогенни мутации.
Диабет и свързани патологии. Консумирането на броколи понижава нивата на холестерола, както и параметрите, свързани с оксидативния стрес. Също така е доказано, че консумацията на червено зеле подобрява проблемите, свързани с диабета, като бъбречни заболявания, при животински модели.