Зелено червено Свойства, предимства и какво трябва да знаете
Червеното зеле е растителен сорт от семейството на зелето, който се различава от него поради характерното оцветяване на плашилните листа. Типичният лилав цвят се дължи на специфичните характеристики, които ще знаем по-долу.
Съдържание
Свойства на червеното зеле
Червеното зеле е вариация на виолетовото зеле brassica oleracea Вариант Capitata, чието общо наименование може да направи червено зеле или лилаво зеле или лилаво зеле. В този смисъл вариацията на това растение, която му придава характерния цвят, който го определя, се осигурява благодарение на неговите свойства. (Вижте статията: Канони)
Това е уплътняване на листа, които съставляват червеното зеле, чийто състав описва интензивен лилав цвят, причинен от наличието на пигмент, наречен антоцианин. Това е храна, която се препоръчва за борба с много органични състояния чрез диета. Това е растителен вид, който се препоръчва да се консумира на всяка възраст, който е източник на фолиева киселина и други съединения, които са полезни за човешкото здраве.
Изследвано е, че свойствата на лилавото зеле, наречено червено зеле, оказват положително влияние върху различни периоди от живота, като детството и времето на бременност, в които приемът на източник на фолиева киселина и други витамини е от съществено значение за поддържането. функции.
Трябва да се признае, че количеството свойства, които притежава червеното зеле, се дължи главно на химичния състав на този зеленчук. Състои се главно от вода, достигайки 91% от водния ресурс в рамките на химичния си състав. Въглехидратите представляват висок процент в сухото му съдържание, но по отношение на общия състав на червеното зеле, въглехидратите представляват 5%, от които 1 процент съответства на диетичните фибри.
Протеините и липидите в този продукт представляват само. И като цяло, химичният състав включва следи от калий, натрий, фосфор, калций и желязо, витамин С и а. Също така се признава за високо съдържание на сяра и лимонена киселина.
Кулинарна
Растителните свойства го правят много полезен в кулинарната подготовка. В народи като Испания се използва в типични ястия за коледната вечеря, при която червеното зеле, лукът, олиото, ябълката, беконът, захарта, солта и пиперът са били приготвени, за да се получи ястие, наречено lombarda la madrileña.
Европейската гастрономия като цяло използва този зеленчук много, той ми се разпространява по целия свят благодарение на свойствата, които притежава, и употребата, която може да се управлява по време на диетата за отслабване поради високото съдържание на вода и ниското съдържание на калории. Това прави червеното зеле опция при хранене, при което то се възползва от вкуса, като същевременно се наслаждава на тези, които са под диета.
Химически
Химически червеното зеле благодарение на антоцианиновия пигмент може да се използва като индикатор за PH, който се получава по естествен път. В действителност, този индикатор на pH ще действа, като дава типичното оцветяване на този зеленчуков продукт. На местата, където се отглежда червено зеле, киселинните условия на почвата действат като естествен индикатор.
Характеристиките на това химично съединение правят наличието на високо киселинно съдържание (или в почвата, или във водни разтвори) то ще поеме поведение, което причинява виолетов цвят, който клони към червен цвят. От друга страна, когато става въпрос за алкални условия, съединението се променя по отношение на своята химическа и структурна конформация, показваща виолетов цвят, който има тенденция (в зависимост от концентрацията на алкални съединения) да образува синкаво-дори зеленикави съединения.