Зелено бананово брашно, богата алтернатива за целиакия
От няколко години тропическите плодове често се срещат в зеленчуци и супермаркети. Нарастващото търсене на опити за нови храни, както и голямото население на Латинска Америка у нас, ни позволи да ги имаме почти като всеки друг плод от собственото ни производство. Ярък пример би бил зелен банан. Това принадлежи към същото ботаническо семейство като обикновения банан, musaceae, той е от азиатски произход и се отглежда както в тропическите, така и в субтропичните райони на Америка.
По-голям от обикновения живовляк, той се стеснява в долния полюс и зеленият му цвят става жълт с кафяви петна и ивици, докато узрее. Въпреки това, зеления живовляк или мъжки живовляк вкусът му е горчив суров, въпреки че става сладко и маслено, след като е приготвено. По принцип се използва като зеленчук, приготвя се с кожата или се разрязва по дължина, за да се пече. След това се сервира така, сякаш е гарнитура от картофи за придружаване на месо и риба или нарязан на така наречените "патакони" или "камъни".
Хранителните свойства са много и много разнообразни. Пулпата е белезникава на цвят и почти няма захари или прости въглехидрати, тъй като по-богати са сложните въглехидрати като нишесте, следователно не е подходящо да се консумира сурово поради трудното му храносмилане. От друга страна, той е много богат на минерали като калий, магнезий и фибри, което е много по-високо от това на обикновения банан. В състава си има и няколко витамини от група В, въпреки че повечето от тях се губят по време на процесите на готвене.
Зелено бананово брашно
Но от зеления банан се извлича и вид брашно, на което се приписват все по-полезни хранителни характеристики. Отначало се смяташе почти за „лечебно“ брашно със свойства за намаляване на теглото, запек и подобряване на метаболизма като цяло, наред с много други добродетели. Но в момента има група бразилски изследователи, които са разработили нова паста без глутен, направен от брашно от зелен банан, за пациенти с целиакия.
И всички сме наясно с трудности, с които целиакиите се сблъскват с храненето си всеки ден да се храните здравословно и вкусно, като внимателно подбирате храни без глутен и също така разчитате на хранителни претенции или етикети. Поради тази причина това брашно от зелен банан се предлага като здравословна и богата алтернатива за всички, които страдат от цьолиакия.