Зелени понеделници Устойчива храна
В тази статия предлагаме предизвикателството да направите зелените си понеделници. Зелени понеделници се състои в опит да не се консумират протеини от животински произход в понеделник, за да се генерират по-малко отпадъци, като се вземат предвид критериите за устойчивост и икономия на енергия.
Това предизвикателство е част от глобалното предизвикателство за растителна диета и екоинтелигентна диета.
Ползи от увеличаването на приема на растителен протеин
Експерти в областта на храненето и изменението на климата са съгласни, че диетата с по-голям принос на протеини от растителен произход от протеините от животински произход е по-здравословна както за нашето здраве, така и за здравето на планетата.
Сред първите десет препоръки на Американски институт за изследване на рака и Световния фонд за изследване на рака За профилактика на това заболяване се подчертава необходимостта диетата да се основава на зеленчуци и да се ограничи особено консумацията на червено месо.
Според Университет в Гранада, този тип диета намалява излагането на коктейлния ефект на токсините и ендокринните разрушители. Кои са веществата, които влияят на хормоналните нива и са свързани с някои видове рак, наднормено тегло, проблеми с бременността или преждевременен пубертет.
Бобови и зърнени култури, перфектната двойка
Бобовите растения са способни да улавят азота от въздуха, следователно те са източник на растителен протеин. Те осигуряват много пълноценни растителни протеини, особено соя, боб, леща и нахут. В 100 г бобови растения откриваме между 19-35 г протеин. Соевите протеини имат почти същата биологична стойност като тези на месото.
За да подобрите протеиновото качество на бобовите растения, е достатъчно да консумирате зърнени храни или семена през целия ден. При зърнените култури и семената липсва аминокиселината лизин, докато при бобовите и ядките липсва метионин.
Следващата таблица показва PDCAA рейтинг на протеини в бобови растения в сравнение с други протеини (аминокиселинен резултат, коригиран за смилаемост на протеините).
Консумацията на бобови растения помага за регулиране на холестерола, стига вашата диета да е с ниско съдържание на наситени и транс-мазнини. Сапонините, по-богати на покълнали бобови растения, предотвратяват усвояването на холестерола в червата. Те имат благоприятен гликемичен индекс, след поглъщането нивото на кръвната захар се увеличава малко. Бобовите растения, които осигуряват най-много въглехидрати, са боб с 60%, а този с най-малко соя (26%).
Плоча бобови растения осигурява около 15-25 g фибри, много близо до препоръчителната дневна сума. Устойчивото му нишесте е предшественик на бутират, мастна киселина, която е храна за ентероцитите, чревните клетки и бактериите на микробиотата (чревната флора), известна още като пробиотици.
Консумацията на зърнени и бобови култури допринася за устойчивостта на планетата и за намаляване на климатичните промени. Те увеличават плодородието на почвата, където растат, като фиксират азот от въздуха. Те са дъждовни култури, така че намаляват въздействието на водата.
Те се нуждаят от малко обработка след прибиране на реколтата и се поддържат сухи, без охлаждане, намалявайки отпечатъка на CO2. Тъй като те остават в идеално състояние в продължение на години, те намаляват хранителните отпадъци.
През Зелените си понеделници можете да готвите тези храни в тенджера под налягане, което означава спестяване на сметки за енергия до 70% в сравнение с други кулинарни техники.