Зеленчуците, пържени в зехтин, са най-здравословните

Проучване разкрива, че това е по-добър метод за приготвянето им, отколкото готвенето, тъй като неговият антиоксидантен капацитет се увеличава

Кулинарните препарати променят хранителния принос на храните. Това е нещо, което е известно, както и че готвенето и варенето са най-здравословните начини за готвене, въпреки че мнозина пропускат нещо по-вкусно. Това е общата препоръка, въпреки че има изключения, като това, което току-що беше демонстрирано от екип изследователи от Университет в Гранада, които са доказали, че пърженето или дори по-добро сотиране с екстра върджин зехтин е най-добрата кулинарна техника за увеличаване на антиоксидантния капацитет и съдържанието на фенолни съединения - което предотвратява хронични дегенеративни заболявания като рак или диабет - на пресни зеленчуци.

В експеримента, публикуван в научното списание Food Chemistry, картофите, тиквите, доматите и патладжаните са били пържени и сотирани в екстра върджин зехтин, варени във вода или в смес от вода и масло. И това, което беше забелязано е, че в първия случай маслото предава своите полезни свойства на зеленчуците, като по този начин удвоява своите здравословни свойства.

„Можем да потвърдим, че пърженето е техниката, която произвежда най-големите свързани увеличения на фенолната фракция, което предполага подобряване на процеса на готвене, въпреки че увеличава калоричната плътност на храната поради количеството абсорбирано масло“, обяснява Кристина Саманиего, професор по хранене и хроматология и координатор на изследването.

---