Зеленчуци в храна за кърмачета от 12 месеца (I)
В края на нашия преглед на зеленчуците в храненето на бебета, ние се фокусираме върху някои от тях Препоръчителни храни от 12 месеца: спанак, манголд, цвекло и ряпа.
Тези зеленчуци са сред тези, които натрупват най-голямо количество нитрати, вещество, което е относително нетоксично само по себе си, но което става токсично, когато стане нитрит.
Нитратът може да се трансформира в нитрит чрез бактериална редукция както в храната (по време на напояване, растеж, преработка и съхранение), така и в самото тяло (в слюнката и стомашно-чревния тракт).
Зеленчуците с висока склонност към натрупване на нитрити, като тези от зелени листни и корени, които току-що изброихме, трябва да бъдат отложени в диетата на бебето, докато то навърши една година.
Необходима е висока доза нитрати или нитрити, за да се предизвика остро отравяне при възрастни хора или животни, но при деца и особено при малки бебета са достатъчни минимални количества, за да предизвикат сериозни нарушения.
Това се дължи на факта, че нитритите в кръвта окисляват желязото в хемоглобина, произвеждайки метхемоглобинемия, неспособна да транспортира кислород, много често при бебета (известен като "синдром на синьото бебе", тъй като затрудненото дишане кара бебешките устни да придобият тази тоналност).
През първите месеци от живота стомахът на бебето все още не произвежда голямо количество киселина, което благоприятства заселването на бактерии в червата, които могат да трансформират погълнатите нитрати директно в нитрити.
От друга страна, нитратите реагират с аминокиселини в храната в стомаха, като произвеждат вещества, за които е доказано, че имат канцерогенен ефект.
Поради тази причина за първата бебешка храна, от шест месеца, е най-добре да се въведат зеленчуци с тенденция към натрупване на по-малко нитрати, за което говорихме досега.
Въпреки това, от 12 месеца и по-късно, когато храносмилателната система на детето узрее и когато расте, зеленчуци като спанак, зеле, зеле, цвекло, манголд, ряпа, аспержи ... ще им осигурят полезни хранителни вещества и фибри.
Спанак и швейцарска манголд в храна за кърмачета
Въпреки че първите два зеленчука принадлежат към едно и също семейство и са много сходни по цвят, вкус и форма, те осигуряват различни хранителни вещества. Листата на спанака сравнително осигуряват по-големи ползи за организма, повишено количество витамини и минерали.
Ако сравним и двата варени зеленчука, в тегло 100 грама. Виждаме, че спанакът осигурява 2,97 грама. протеин, 2,4 g. фибри, 136 mg. калций, 3,57 mg. желязо, 87 mg. магнезий, 56 mg. на фосфор, 466 mg. калий, срещу 1,68 гр. протеин, 2 гр. фибри, 16 mg. калций, 0,79 mg. желязо, 23 mg. магнезий, 38 mg. на фосфор и 305 mg. калий, предоставен от манголд.