Зеленчуци и зеленчуци, кои трябва да обелите преди готвене - Кристина Галиано
Тази публикация се роди в резултат на донякъде възмутен коментар от един от моите последователи, който не беше изяснен с обелени или необелени на зеленчуците като цяло преди готвене или просто готвене, тъй като по него нямаше единодушие.
И не е за по-малко!
Знаете ли, тези от вас, които ме следват, че аз не съм съгласен с какво винаги е правено и какво много продължават да правят, твърдейки като оправдание „че винаги се е правило по този начин“, може би защото все още има малко от нас, които съчетават най-новите знания за хранене с модерни техники не само кулинарни, но и боравене с храна.
Който провери това, което казвам или потвърждавам, като го направи, ще бъде убеден.
Както каза Юджийн Йонеско „Мисленето срещу течението на времето е героично, да се каже, безумно“.
Ще прегледаме повечето от нашите зеленчуци, поне най-използваните.
Отново пояснявам, че зеленчуците са зелени зеленчуци.
Измийте зеленчуците в много вода, но бързо да елиминират възможно най-много следите от пестициди, които могат да имат, въпреки че действащото законодателство забранява събирането, ако определени дни не са изтекли след последното третиране.
Защо е добре да пазите тези кожи, когато е възможно?
Това би било случаят с патладжани, тиквички, картофи ...
Защото там е най-голямата концентрация на фибри съществува и нашето население обикновено не отговаря на препоръчаните изисквания на Световната здравна организация, СЗО, от 30 g дневно.
Картофи
Картофът е зеленчук, от който ядем грудката или корена му.
Винаги ли трябва да го белите?Кога, преди или след готвене?
Ако са нови картофи, прясно събрани, те могат да се измият със силна подложка за измиване и да се приготвят както е, особено ако ще се варят, като гарнитура или с пикантен сос mojo picón или домашен сос за барбекю.
Всъщност "Набръчкани картофи" Канарският чипс обикновено се яде необелен и понякога можете да видите индустриални чипове, които са запазили почти малкия си ръб на кожата, тъй като са нарязани много тънко.
Както добре те трябва да се готвят, когато е възможно, с кожата им, на пара, с 10 супени лъжици вода, която никога няма да ги докосне, в 6 или 7 минути в супер бързия пот.
За да готвите, изберете ги винаги малък, от които се наричат „за гарнитура“, защото са много по-фини, и много дебел запазете ги, когато трябва да се белят за пържене или задушаване.
Под картофената обвивка натрупва най-голямо количество витамини и минерали, които се губят до голяма степен, дори ако са обелени с белачка за зеленчуци с напречно острие, която започва най-малко.
И като тази кожа също предпазва по време на приготвянето му, затова трябва да се съхранява възможно най-много пъти.
Тиквички и патладжан
Вече видяхме многото причини никога да не обелваме патладжана.
Що се отнася до тиквичките, се казваше, че кожата им е горчива, ако външният цвят е силно зелен, и аз сам съм писал това в стари публикации.
Но след провеждането на няколко експеримента с различни разновидности на тъмен цвят, мога да ви уверя, че в момента те изобщо не са горчиви, поне различните класове, които съм опитвал ... и ние запазваме цялото им влакно.
Оранжева тиква
Има кожа или кора много трудно да се реже върху кухненска дъска, за да се улесни, след като се нарязва на не твърде големи порции.
Изглежда, и не съм проверил това, онова ако се готви с кожа тези средни парчета супер бърз пот, за да се разработи по-късно a тиквено пюре или сметана, те омекват като останалата част от парчето и получената подготовка е много добра и по-дебела, точно поради цялото това влакно на кората.
Опитай.