Зеле. Коледно зеле
Принадлежи към семейство Criciferous, което се състои от броколи, зеле, брюкселско зеле и карфиол. Името му произлиза от начина на поставяне на листата му. Когато зеленчукът образува зеле, това означава, че листата му се компресират и се прегръщат, притискайки се толкова плътно, че образуват компактна и твърда топка. Това е, което служи като хранителен резерв на растението.
Перфектните зимни зеленчуци се предлагат на пазарите през най-студените месеци на годината, от септември до май, като това е неговият връх, когато настъпи суровата зима. Намира се на пазарите, без да се отделят набръчканите му външни чаршафи, които го покриват и защитават.
Може да се съхранява в хладилник, немит, в перфорирана найлонова торбичка. Те също могат да бъдат замразени цели, ако преди това се бланшират за три до пет минути.
Хранителни свойства
Подобно на другите сортове зеле, зелето е добър източник на витамин С и фолиева киселина. Освен това има компоненти с антивирусно, антиоксидантно, пречистващо и превантивно действие при някои видове рак, като рак на гърдата.
Зелето е богато на фибри, което го прави подходящ за регулиране на чревния транзит; недостатъкът е, че съдържанието на целулоза и сярните съединения могат да предизвикат газове и газове.
Сортове
- Capitata: Те са зеленчуци с много стегнати пъпки и гладки листа. Те принадлежат към този клас, зелето Oxheart (с яркозелени, гладки и сърцевидни листа) и червеното зеле (подвид, който придобива лилав цвят със стегнати и малко груби листа, вкусът му е по-мек, макар и донякъде горчив ).