Зехтинът също замръзва - Agroinformacion

Лора Сандуа/Sandúa Oil Manager

също

Вярно е, зехтинът също замръзва. Както всеки друг естествен продукт, той замръзва при определени температури. И следователно, той не губи нито едно от своите свойства, нито гастрономически качества. За да се възстанови нормалното му течно състояние, е необходимо само да се повиши температурата. Толкова просто.

Това, което често притеснява много потребители и ги кара да се замислят дали маслото ще бъде с добро качество, дали се е развалило и т.н., е формата и външният вид, които придобива при замразяване.

Всъщност по това време, в което продължава прибирането на маслините, започнало през октомври, и в което студът се проявява в цялата си суровост с температури под нулата, бутилираният зехтин, който държим в складове, килери и дори във външни отделения, това ни изненадва, защото представя няколко топки, подобни на восък, със светло зелен цвят, които се поставят на дъното на бутилката и се носят в нея.

Тази специална форма на замразяване реагира на физически процес, свързан с различните вещества, съставляващи маслото. Това, което причинява преминаването му в твърдо вещество, не е хомогенно, както се случва например при други течности.

За да го обясним по прост начин, ще направим сравнението между вода и масло. Първият, ако е годен за пиене, е съставен от един вид молекули, така наречения H2O. Когато температурата падне до 0ºC, всички тези молекули забавят постоянното си движение, докато спрат и образуват твърд блок.