Зехтинът като ключова храна в средиземноморската диета; nea Offarm
Вижте статиите и съдържанието, публикувани в този носител, както и електронните резюмета на научни списания към момента на публикуване
Бъдете информирани по всяко време благодарение на сигнали и новини
Достъп до ексклузивни промоции за абонаменти, стартиране и акредитирани курсове
Следвай ни в:
През последните години, когато са известни нови хранителни данни, се проверява това, което беше известно преди: че зехтинът е източник на много важна хранителна стойност за човешкото здраве, както и превантивен фактор за много свързани с храната заболявания. В тази работа се разглеждат хранителните характеристики на зехтина, връзката му със средиземноморската диета и ползите за здравето.
Химичният състав на зехтина го прави идеален като защита срещу липидна пероксидация. Тъй като е богат на мононенаситени мастни киселини (AGMI), най-вече олеинова киселина (C18: 1 n-9), той има по-малък риск от окисляване, отколкото растителните масла, богати на полиненаситени мастни киселини (PUFA). В допълнение, неговото съотношение α-токоферол/PUFA е оптимално, което прави зехтина добър източник на есенциални мастни киселини, като същевременно предпазва тялото от дефицит на витамин Е.
На пазара можем да открием основно три вида маслинови масла (таблица 1), от които си заслужава да се подчертае необработеният зехтин, тъй като е този с най-големи хранителни и сензорни качества.
Нарастват научните доказателства за полезните ефекти върху здравето на диетите с високо съдържание на зеленчуци, плодове, бобови растения и пълнозърнести храни, включително риба, ядки и млечни продукти с ниско съдържание на мазнини. Традиционната средиземноморска диета, чийто основен източник на мазнини е зехтинът, интегрира всички тези характеристики, според пирамидата на Oldways (фиг. 1).
Фиг. 1. Oldways пирамида на средиземноморската диета.
Традиционният термин "средиземноморска диета" има специфично значение. Той отразява типичните хранителни навици в някои средиземноморски региони в началото на 60-те години, като Крит и други гръцки региони и част от Южна Италия (таблица 2). Тази диета съдържа общо мазнини от 25 до 35% от общата енергия на диетата и е с ниско съдържание на наситени мазнини (
Има вариации на тази класическа средиземноморска диета в други региони като Италия, някои райони на Франция, Португалия, Испания, Сирия, Тунис и Турция. По този начин този тип диета е тясно свързана с традиционните райони, в които се отглеждат маслини, които са регионите, принадлежащи към Средиземно море. За средиземноморското население тази форма на хранене представлява традиционна диета, която може да бъде перфектно поддържана и съживена в контекста на съвременния начин на живот.
Профилактика на рака
Ракът представлява 20% от общата смъртност в Европа, като 35% от тях се дължат на диетични фактори. Проучванията при хора не позволяват подробни препоръки за конкретни храни, но има някои диетични препоръки за профилактика на рака. Например насоките на Американското общество за борба с рака се състоят от шест точки:
Избягвайте затлъстяването.
Намалете общия прием на мазнини.
Включете голямо разнообразие от зеленчуци и плодове в ежедневната диета.
Яжте храни, богати на фибри, като зърнени храни, зеленчуци и плодове.
Консумирайте алкохолни напитки ограничено.
Консумирайте пушени, солени и излекувани с нитрати храни с ограничение
Програмата на Европейската комисия, Европа срещу рака, също дава препоръки:
Увеличете ежедневната консумация на пресни плодове и зеленчуци, както и на продукти, богати на фибри.
Избягвайте затлъстяването, редовно увеличавайте физическата активност и ограничавайте консумацията на продукти с високо съдържание на мазнини.
Намалете алкохола.
Няколко епидемиологични проучвания показват, че редовната консумация на зехтин е обратно свързана с рака на различни места. Повечето изследвания коментират връзката между зехтина и рака на гърдата или стомаха. Въпреки че е необходима повече изследователска работа, съществуващите доказателства подкрепят защитната роля на зехтина в превенцията на рак на гърдата 1. По отношение на рака на стомаха единственото заключение, което може да се направи, е, че консумацията на плодове и зеленчуци изглежда благоприятна 2. Съществуват също проучвания, които предполагат защитния ефект на зехтина при ракови заболявания на други места като дебелото черво, ендометриума и яйчниците 3. Поради това, тъй като броят на проучванията е ограничен, резултатите не могат да бъдат повече от приблизително до възможен ефект. Нито едно проучване обаче не би демонстрирало ефект на зехтина като туморен промотор.
Атеросклерозата и коронарната болест на сърцето са причинени от комбинация от фактори, много от които подлежащи на модификация. Факторите, свързани с диетата, по-специално приема на мазнини, са пряко свързани с развитието на сърдечно-съдови заболявания.
Профилактика на сърдечно-съдови рискови фактори
Повечето диети в страните от Западна и Северна Европа са с високо съдържание на наситени мастни киселини (SFA) и това корелира с високите нива на заболеваемост от коронарна болест и смъртност, наблюдавани в тези райони. Напротив, в средиземноморските страни, където населението консумира зехтин като основен източник на мазнини, има ниска честота на коронарна болест на сърцето 4. По този начин има все повече доказателства, сочещи решаващата роля, която зехтинът играе върху липидния метаболизъм, кръвното налягане, диабета и механизмите на съсирването.