Зехтин

Списание за готвачи

  • присъства
    • Гастрономически новини
    • Мнение Блог
    • Новини на готвачите
    • Гастрономически събития
    • Състезания
    • Продукти и съставки
    • Обучение
    • Тенденции
  • статии
  • готвачи
  • обучение
  • продукти
  • книга с рецепти
  • Списание

ГУРМЕТИ ПРОДУКТИ И СЪСТАВКИ

Есенция на вкус

МОНОГРАФСКА СТАТИЯ НА ИСТОРИЧЕСКИЯ АРХИВ НА
ЖАЛОЗ SABER Y SABOR

деноминации качество

Използвано от готвачи и благословено от кардиолози и диетолози, зехтинът е основната подправка при приготвянето на храна и основен ароматичен дресинг при всички хранения. Неговото съществуване и дългогодишната му традиция в нашата гастрономия са неразривно свързани с най-полезната диета от всички средиземноморски.

Културата, традицията и природата се обединяват в едно от дърветата с най-много история в Испания и в целия средиземноморски басейн, маслиновото дърво. Фигурата му присъства в голяма част от полуостровните пейзажи, а плодът му, маслината, ни даде една от най-големите бижута в нашата гастрономия, зехтинът.

Култивирането на маслиновото дърво започва в Близкия изток преди повече от 6000 години и оттогава то е защитено от всички цивилизации, населявали средиземноморските страни. Гърци, финикийци, римляни и араби благоприятстват отглеждането му и издигат консумацията на зехтин до невъобразими граници. Всъщност най-старата оцеляла готварска книга - датираща от първия век на нашата ера - включва многобройни рецепти със зехтин и подчертава маслото от Испания сред всички останали.

Средиземноморска диета

Средиземноморската диета се е формирала през годините. До 1970 г. обаче съществуването му остава напълно незабелязано от всички, които са били далеч от географския ни район. Същата година проучване, насърчавано от Съединените щати и проведено от седем държави, показва, че има връзка между хранителните навици и нивата на холестерола във всеки регион. Доказана е и пряката връзка между смъртността от сърдечно-съдови заболявания и нивото на холестерола. По този начин, средиземноморски регион като Крит показа най-ниската смъртност поради този тип условия и от своя страна най-ниските нива на холестерол.

По-късни проучвания потвърждават това заключение и поставят Средиземно море като здравословна за сърцето диета par excellence, в която зехтинът играе основна роля. Всъщност площта на отглеждане на маслиновото дърво практически съвпада с географското местоположение на тази диета. Зехтинът, най-накрая универсално признат след много години черна легенда, е мононенаситена мазнина, която има свойството да увеличава така наречения "добър холестерол" -HDL- и да намалява "лошия" холестерол-LDL-. Останалите растителни масла намаляват общия холестерол и само зехтинът подобрява нивата на HDL.

В допълнение, това масло съдържа витамин Е, антиоксидантно вещество, което предотвратява окисляването на холестерола, предходна стъпка към нараняванията, типични за сърдечни заболявания.

Друго предимство, което предлага зехтинът, се появява по време на пържене, което се извършва при подходящи температури (приблизително 180 °), без покритие, когато съдържа албумин или нишесте или с леко покритие, ако липсва този слой. това е една от най-подходящите форми на консумация на мазнини. Това се дължи на факта, че маслото образува защитна кора около храната, която освен че я прави апетитна и хрупкава, намалява проникването на гореща мазнина вътре, не смесва първоначалния си вкус с този на маслото, както се случва с други мазнини от семена и поддържа хранителната си стойност, намалявайки приема на калории.