Зехтин, съкровище на средиземноморската диета

Съответни данни за зехтина и причини за увеличаване на потреблението му в Мексико.

От Зулейма Круз Родригес

Както можем да кажем, че съществува „мезоамериканската триада“, съставена от царевица, боб и тиква, храни, които се оказват в основата на храната в Мексико, Гватемала, Салвадор, Белиз, Хондурас, Никарагуа и Коста Рика; има още една така наречена "средиземноморска триада", базирана на пшеница, лоза и маслиново дърво, елементи, които са основна част от диетата на страните: Албания, Алжир, Босна, Хърватия, Кипър, Египет, Словения, Испания, Франция, Гърция, Иран, Израел, Италия, Йордания, Ливан, Либия, Малта, Мароко, Португалия, Сирия, Тунис и Турция.

Сред трите елемента на средиземноморската триада, по този повод искаме да подчертаем маслиновото дърво и по-специално основния продукт, получен от плодовете му: зехтин. В момента около 93% от световното производство на маслини или маслини се използва за производството на масло (Larousse Gastronomique, 2014, стр. 8), факт, който ни показва значението му за хранителната култура на тези страни.

Едно от великите свидетелства, които човечеството съхранява по отношение на конформацията на част от средиземноморската и западната диета, е книгата с рецепти на римския Марко Гавио Аписио, първият сибарит в историята и създател на първата книга с рецепти в историята, в която около 60% от препаратите говорят за използването на зехтин оттогава.

От друга страна, през 50-те години на миналия век в Университета на Минесота в САЩ започва проучване, фактът, че в страните от Средиземноморския басейн сърдечно-съдовите заболявания нямат висока честота, като като една от причините за по-важна включване на суров зехтин в храната, сред другите видове хранителни навици.

Науката е показала, че сред химичните му съединения е олеилетаноламидът, който работи като хормон, който информира мозъка за чувството за ситост при хранене, освен че помага за намаляване на теглото и контрол на нивата на холестерола и триглицеридите; Напоследък консумацията на това масло също се дължи на намаляване на риска от болестта на Алцхаймер. В допълнение към горното, в продължение на векове той се използва за своите противовъзпалителни свойства срещу остеоартрит, артрит, навяхвания и мускулни болки (Badui Dergal Salvador, 2015, p.36).