Зехтин, най-здравословната мазнина - хранене - канал SALUD
Мазнините са храна те имат много лоша репутация. Толкова много, че често изглежда, че трябва да ги изключим от нашата диета. Нищо не е по-далеч от реалността; мазнините са необходими на тялото и ние трябва да ги включим чрез диета. Друго нещо е, че трябва да се опитаме да не ги злоупотребяваме и да избираме най-здравословните. По този начин, зехтина трябва да е мазнината на избора.
И то е, че консумацията му е свързана с ползи за сърдечно-съдовото здраве, особено когато е вредно за други по-малко препоръчителни видове мазнини.
Сърдечно-съдов съюзник на зехтин
Какво характеризира зехтин В сравнение с други видове масла, той е богат на олеинова киселина (мононенаситена мастна киселина). Освен това съдържа незаменими мастни киселини (линолова и линоленова) и фитостероли. Този състав приписва такива важни свойства като намаляването на общия холестерол и LDL, известен като лош холестерол. Също така се свързва с повишаване на HDL (или добър) холестерол и дори допринася за по-ниска честота на атеросклероза.
Всичко това го прави превантивен и терапевтичен елемент при лечението на сърдечно-съдови заболявания.
Зехтин и средиземноморската диета са свързани с по-нисък риск от сърдечно-съдови заболявания, затлъстяване, метаболитен синдром, диабет тип 2 и хипертония.
Маслината съдържа продукти антиоксиданти като витамин Е, и фенолни съединения, които предотвратяват или спират окислителните реакции, които водят до процеси като стареене на клетките, образуване на ракови вещества, поява на атеромни плаки, които пречат на кръвообращението и др.
Някои изследвания предполагат, че мононенаситените мастни киселини като олеинова могат да имат защитен ефект срещу свързания с възрастта когнитивен спад и болестта на Алцхаймер. Средиземноморската диета, като зехтинът е основен източник на мазнини, също се свързва с повишено дълголетие и здравословно стареене и с по-ниска честота на рак: нейният защитен ефект се свързва главно с ракови заболявания като гърдата, колоректалната и простатата.
Въпреки че най-добрият начин да се насладите на добър зехтин е суровият, в салати, на хляб или в кремове и варени продукти, където той е добър дресинг, той се използва и за пържени картофи, консерви, пържени храни, тесто, яхнии и дълга и т.н. Понякога слънчогледовото масло или други масла се използват за готвене и особено за пържене и зехтин за подправка. Този избор може да е по икономически причини, но не и заради здравето. Трябва да имаме предвид, че зехтинът издържа добре на температурата, по-добре от слънчогледовото масло и се разваля по-малко, поради което е най-добрият избор, както суров, така и за готвене.
Могат да се използват както сурови, така и варени, ароматизирани масла. Те обикновено съдържат билки и/или подправки (босилек, розмарин, риган, чесън, черен пипер ...), които обогатяват вкуса му, за да предложат повече сортове на небцето.