Здравословно е да пиете кафе El Comidista EL PA; С
Демонизирано от някои и възхвалявано от други, кафето е особено сложна напитка, както поради безкрайността на съединенията, които съдържа, така и заради начина, по който се влияе от различните начини на приготвянето му.
След водата кафето е най-широко консумираната напитка в света. Въпреки че между различните източници има известен танц на числата, се изчислява, че всеки ден се пият между 1,6 милиарда и 2 милиарда чаши. Това се казва скоро. Може би това е причината кафето и възможните ефекти върху здравето - както положителни, така и отрицателни - да са постоянно резултат от изследвания и проучвания.
Както често се случва в тези случаи, най-лошото за обикновените потребители е промяната в съобщението, фактът, че - както би казал Doc Emmet Brown - две противоположни реалности съжителстват в една и съща пространствено-времева линия; първият насърчава консумацията на кафе за здравословно състояние, а другият го криминализира. Нека видим какво науката знае за кафето, неговия сложен състав и безкрайността на променливите в неговото производство и преработка, които в дългосрочен план ще обусловят неговите ефекти.
Кафе, здраве и наука
От седемдесетте години кафето е явно наказано по отношение на връзката му със здравето, особено когато консумацията му е свързана от седемдесетте години със сърдечно-съдови инциденти, по-специално поради способността му да повишава кръвното налягане. Тази перспектива обаче - освен че е ограничена по отношение на кофеина - е несправедлива, като не се взема предвид общият ефект от неговата редовна консумация въз основа на други вещества, които могат да имат ефект върху здравето. Говорим за фенолни съединения, дитерпени и така нататък, докато добавим повече от 1000 компонента.
В положителния смисъл различни кофеинови свойства се разпространяват в зависимост от неговото количество: т.е. от дозата. Неговият най-виден и доказан ефект е да стимулира централната нервна система, повишавайки бдителността и възбудата. Но в същото време той също така отпуска гладката мускулатура, стимулира сърдечния мускул, диурезата и изглежда полезен при лечението на някои видове главоболие. Наблюдавани са и някои вътреклетъчни ефекти, като способността му да инхибира определени ензими и да модулира калциевия метаболизъм на клетката.
Освен кофеина, кафето се откроява и с това, че осигурява множество фенолни вещества. Сред тях са кофеилхиновите киселини, чийто най-известен член е хлорогеновата киселина, свързана в някои изследвания с определена способност да инхибира рака. Но както при кофеина, неговото присъствие ще зависи и от многото фактори, които сме обсъждали преди: произходът на кафето, преработката и приготвянето.
По този начин, или поради кофеина, или поради наличието на други вещества, консумацията на кафе се свързва с вероятно намаляване на риска от различни патологии, включително: диабет тип 2, цироза, рак на черния дроб, камъни в жлъчния мехур, сърдечни заболявания и Паркинсон болест.