Здравословни видове готвене - Научете как да готвите здравословно
В тази публикация в блога от ESAH, училище на Отворете висши изследвания в хотелиерството, ще разгледаме всичко, което трябва да знаете за здравословните видове готвене. На първо място ще говорим за пара, кипене и след това ще обработим ютията, фурната, ще продължим с готвенето на бейни-мари, сотето и накрая на микровълновата.
Пара и кипене.
Можем да разделим видовете готвене на две: чрез концентрация или чрез разширяване.
• Чрез концентрация включва всички онези видове готвене, при които храната създава „коричка“, която предотвратява излизането на соковете. Например пържене или скара.
• Чрез разширяване е точно обратното, тоест, това, което има значение, е, че храната „получава“ своите сокове. Например бульон, в който се слага студена вода, така че зеленчуците и пилето да издават всичките си вкусове.
Очевидно е също много често да се използват и двете в един и същ препарат.
Steam:
Горещата водна пара е отговорна за готвенето на храна, за това трябва да използвате контейнер с отвори, който се побира в тенджера. Това трябва да има капак, за да не излиза парата. Когато водата заври, парата готви храната, която сме избрали.
Това е много изгодна система за готвене, тъй като поддържа вкуса и цвета на храната, в допълнение към витамините и минералите, тъй като не надвишава 100 ºC.
Кипене:
Най-добрият начин да сварите храна, особено зеленчуци, е "английски".
Състои се от готвене на зеленчуците във вряща подсолена вода. Това означава, че толкова много соли и минерали не се губят, тъй като няма разлика в концентрацията на физиологичен разтвор. Ако искате зеленчуците да са идеални, те трябва да се охладят веднъж с ледена вода. Така ще имаме зеления фасул, зеленият и морковите, много оранжев.
Никога не трябва да спирате да готвите и да оставяте храна във водата, тъй като това кара храната да загуби всичките си хранителни и органолептични свойства.
Скарата и фурната.
Но говоренето за здравословно готвене е синоним на пара и използване на кипене, така че следващите здравословни методи за готвене са скарата и фурната.
Желязо:
Това е бърз и вкусен метод за готвене. Високата температура кара коагулацията на протеините, създавайки хрупкав слой, който позволява на храната да бъде сочна.
Като недостатък ще кажем, че той отделя много дим и е необходим известен опит, тъй като е по-труден, отколкото изглежда.
За да се направи добър грил, трябва да се направи, както следва:
- Поддържайте скарата или тигана много горещи, слагайте маслото в храната, а не в тигана. По този начин постигаме двойна цел: от една страна предотвратяваме „прихващането“ на храната върху чинията, а от друга предотвратяваме окисляването на маслото.
- Също толкова важно е да не го прекалите.
- По-вкусно е, ако добавите малко екстра върджин зехтин няколко секунди преди да извадите храната от скарата. Рибата е перфектно приготвена по този начин и няма да имаме проблеми, ако скарата е наистина гореща.
Пещ:
Готвенето във фурната е много правилно и изгодно.
Това е лесно, бързо, чисто и можем да приготвим едновременно голямо количество храна.
Не е нужно да добавяме почти мазнини и това създава много вкусен хрупкав слой към храната.
Недостатъкът е, че в зависимост от съставката той става много сух. Това може да се избегне, като се покрие, когато видим, че започва да кафява твърде много.
Във фурната има готвене за папилот. Папилотът се състои от опаковане на храната в кафява хартия. Това гарантира, че храната се приготвя в собствен сок, така че резултатът е много сочен и здравословен.