Здравословни сосове - Куба в новините
от д-р Алберто Кирантес Ернандес
"Cocina de Cuba" публикува - за седмични дажби -, ястия, интервюта с готвачи, рецензии за ресторанти и национални рецепти. Мнозина казват, че любовта влиза през кухнята, в Куба можем да се уверим, че тя също се готви с любов. Наслади се!
Сосовете могат да предложат различни цветове, способни да променят външния вид на кулинарна рецепта.
В гастрономията се нарича сос към течна или полутечна смес от съставки, гореща или студена; Те се приготвят с цел придружаване на ястие. Сосовете не само влияят върху възприятията за вкус и мирис. Те също могат да предложат различни цветове, способни да модифицират външния вид на кулинарната рецепта, причинявайки едновременно различни усещания.
Готвачите, които се специализират в задачите за приготвяне на различните сосове, използвани в различни рецепти, се наричат "сосиер", производител на сосове. Думата сос може да идва от „подправка“ на английски, в превод като подправка, подправка, дресинг. Първите данни за съществуването на сосове датират от римляните.
Използвайки въображението си, можете да приготвите безброй вкусни сосове, за да подобрите вкуса на вашите ястия и същевременно адекватни в хранително отношение. Преди да направите сос, най-важното е изборът на съставките, защото колкото по-естествено е, толкова по-добре. Те винаги трябва да се правят вътрешно, а не с търговска цел. Последният може да съдържа прекомерни количества калории, захар, сол и продукти, неподходящи за поддържане на добро здраве и добро тегло.
ПРИ ПРИЛАГАНЕ НА СОСА
Количеството включено масло трябва да се контролира, колкото и здравословно да е то, като винаги се има предвид количеството калории, съдържащи се в тях. Въпреки че полезният зехтин е в основата на средиземноморската диета поради многото му предимства, излишъкът му в сосове може да увеличи калоричното му натоварване отвъд удобното.
Солта трябва да бъде заменена от подправки и ароматни билки в различни комбинации от различни вкусове. Всички видове тези подправки могат да се използват, тъй като те няма да добавят мазнини или калории към ястията и ще добавят ценни антиоксиданти, витамини и минерали. Някои като кориандър, магданоз, целина, риган, чесън, лук, чили, босилек и мащерка са много гъвкави и ще бъдат чудесни в салати, риба, птици, месо и тестени изделия. Сместа от ароматни билки с подправки е добър съюзник за придаване на вкус и аромат на всяко ястие, без да надвишава дори една йота калории.
В сосове, където се налага присъствието му, обезмаслените млечни продукти трябва да се използват като основа на соса, например сирене, кисело мляко или мляко; Също така домашно приготвените бульони трябва да бъдат обезмаслени у дома, като птици, зеленчуци или риба. По този начин броят на калориите се намалява и вредните наситени мазнини се елиминират. Трябва да се вземат предвид сосове на основата на зеленчуци или бобови растения и дори плодове, като манго, сос от лук или гуакамоле и т.н.
Придружаването на ястието с добър сос не означава консумиране, потапяне в него, на двойна порция хляб или ориз, дори ако те са цели. Идеалното е да опитате комбинации, докато намерите най-подходящите за нашите вкусове и начин на готвене.
ДРУГИ ПРЕПОРЪКИ
Не всеки кулинарен препарат трябва да съдържа превръзки или сосове, тъй като естественият вкус на храната трябва да е преобладаващият. Трябва да се знае калорийният прием на порция от всяка съставка, която ще се използва в домашното приготвяне на сос, като се прави опит за превръзки и сосове с ниско съдържание на захар, мазнини и сол, като се спазват посочените порции за всяка съставка.
Киселото мляко, оцетът и лимонът заедно или поотделно са здравословни и отлични като дресинг или сосове, както и сок от портокал, мандарина и манго, всички от тях силно препоръчителни за приготвяне на дресинги и сосове.
ЗДРАВИ РЕЦЕПТИ ЗА СПЕЦИАЛНИ СОСОВЕ
Сладко-кисел сос без сол
Специален сос, който придружава всяко хранене. Упражнявайте креативността си и направете вашите версии на тази обща рецепта.
- ¾ чаша оцет
- 2 супени лъжици чушки, нарязани на ситно
- 3 супени лъжици наситнен магданоз
- 1 чаена лъжичка червен пипер
- 2 супени лъжици царевично нишесте
-Подсладители на вкус (стевия или сукралоза, топлоустойчиви)
- Смесете всички съставки в купа, с изключение на царевичното нишесте.
- След това поставете на огън за няколко минути, добавете разтвореното във вода царевично нишесте, разбърквайте непрекъснато, докато се сгъсти.
- Чушките и магданозът могат да бъдат заместени за парчета плодове, а водата - за натурален сок.
- Този сос може да се използва топъл или студен.
Домашно гуакамоле
Здравословна версия на авокадо.
За 4 човека
- 3 зрели авокадо,
- 1/2 зелен пипер
- 2 или 3 листа от кориандър
- 1 средна глава лук
- Лимонов сок на вкус
- 2 или 3 скилидки чесън
- За сервиране, филийки пълнозърнест тост
- Доматено пюре, по желание
- Щипка сол, по желание