Здравословни рецепти с пюре от месо - Cuba en Noticias
от д-р Алберто Кирантес Ернандес
"Cocina de Cuba" публикува - за седмични дажби -, ястия, интервюта с готвачи, рецензии за ресторанти и национални рецепти. Мнозина казват, че любовта влиза през кухнята, в Куба можем да се уверим, че тя също се готви с любов. Наслади се!
Вианджите се представят в различни форми и форми, като корени, грудки или живовляк, и са най-важната храна за голям брой хора по света.
Терминът viand идва от латинското vivanda, което означава храна или храна. У нас терминът viand се прилага за определени ядливи корени, като таро, юка, сладък картоф, ямс ...; и плодове като банан или тиква, въпреки че има ядливи корени, които не се считат за храна, като фъстъци, моркови или ряпа.
Месото се предлага в различни форми и форми, като корени, грудки или живовляк, и е най-важната храна за голям брой хора по света. Някои от тях, особено картофите, представляват една от най-важните и най-големите култури в производството за консумация от човека в световен мащаб, предшествани само от зърнени култури като ориз, пшеница и царевица.
Сред характеристиките му като храна, трябва да се вземе предвид, че подобно на другите, месото не представлява едно хранене, тъй като месото е само част от менюто, което е възможно най-разнообразно и здравословно, но те помагат значително за изместване на глада и апетита за нездравословни храни. Те са с високо съдържание на вода и предлагат по-ниска хранителна плътност по тегло, но са обемисти и лесно пълнещи. Трябва да се вземе предвид, че те имат ограничен живот и следователно се нуждаят от правилно разпространение, маркетинг и консервация. Някои, като суровата маниока, имат нездравословни фактори, но могат лесно да бъдат елиминирани чрез различни процедури за готвене или обработка.
Месото, за разлика от зърнените храни, съдържа повече вода, между шест и седем пъти повече; Поради тази причина ще трябва да се консумира по-голям обем от тази храна, за да се получи същото количество енергия или калории като зърнените култури. За неговия висока концентрация на въглехидрати Под формата на захари или нишесте те добавят калории към диетата и допълват или дори заместват енергията, осигурена от зърнените култури. Така например, докато една зърнена култура в естественото си състояние съдържа 360 калории в 100 грама; месото съдържа около 90.
Но някои храни като картофи, сладки картофи, банани и таро, не само осигуряват енергия за диетата, но също така осигуряват витамини и минерали и малко протеини, какъвто е случаят с картофите.
The Юка Това е чудесна добавка или заместител на зърнени култури, тъй като част или част от маниока с тегло 100 грама е еквивалентна по калории на консумацията на чаша варен ориз и е по-засищаща. Той също така се усвоява лесно поради структурата на неговите нишестета, въпреки че наличието на токсични вещества в него, когато е сурово, изисква определен препарат, преди да се консумира. По този начин, когато той е подложен на топлинна обработка, практически цялата циановодородна киселина в съдържанието му се елиминира и още повече, ако е придружена от протеинова храна, но ако искате да удължите времето за съхранение, тя трябва да бъде замразена след белене и измиване. Въпреки че алтернатива на пшеничното или царевичното брашно е дехидратирането му и превръщането му в брашно.
The сладък картоф Това е най-произвежданата храна в тропическия свят; хранителната му стойност е висока, особено като източник на захранване, защото, когато ядете средно варен сладък картоф, той консумира около еквивалента на енергията на чаша варен бял ориз и може да запълни повече. Но той осигурява и други хранителни вещества на тялото, като витамини С и В1 и бета-каротин, особено в жълтите сортове, в допълнение към фосфора, калция и други минерали. При добри условия на съхранение може да се съхранява тридесет дни или повече при стайна температура, издържа по-дълго по отношение на маниока. Той има мек и сладък вкус поради съдържащите се в него захари и може да се приготвя, както и други меса, самостоятелно или комбинирано по много начини, от обикновения варен сладък картоф, до питателни супи и много други ястия. Нежните листа на растението сладък картоф, въпреки че са годни за консумация, не се препоръчва да се консумират сурови като част от салата, но предварително приготвени.
The татко Това е грудката с най-висока консумация в света и макар да допринесе значително за облекчаване на обичайните гладове на Европа в минали векове като основна храна, едва след Втората световна война и още повече през настоящия XXI век, когато картофите са достигнали най-голямата си популярност и производствен потенциал, с въвеждането на индустриализирани храни, някои истински боклуци, като картофени чипсове.
Хранителната стойност на картофа придоби известността си през последните векове с богатото си съдържание на витамин С, с антискорбутни свойства. Трябва да се знае, че витамин С и други хранителни вещества, като протеини, са концентрирани в периферията на тази храна, така че те не трябва да се белят сурови. Препоръчва се картофите да се готвят белени, на пара, с малко вода и след това, който желае, отстранява тънката им кожа с ръце. По този начин се възползваме по-добре от тях и тяхното готвене се улеснява, запазвайки хранителните вещества и вкуса.
The малангас Най-популярните са от три типа и всички от едно и също ботаническо семейство, макар и най-популярните през Куба Това е бялото или гуагуи. Известна е като много питателна храна и освен това лесно смилаема и често се използва при хранене на деца и за хранене на всякакъв тип пациенти, особено тези, които страдат от стомашни язви и тези, отслабени от възстановяване, но е предимно енергична храна, подобно на останалите меса, и трябва да бъде балансирана от други.
Има много рецепти за готвене, където тарото е част; но най-простият и популярен начин за консумация е варенето и обличането със салса или креолско моджо, както и в пюрета, супи, бульони и в мазни пържени храни. Листата на Таро са много хранителни, главно поради високото съдържание на бета-каротин, витамини С и В2, както и желязо, и се консумира като повечето листни зеленчуци.
The живовляк Зеленото има много ползи за здравето, може да помогне за отслабване поради съдържанието на фибри, което предотвратява върховете на глюкозата в кръвта и насърчава то да се освобождава малко по малко, карайки човека да се чувства по-дълго удовлетворен; Освен това подобрява здравето на чревната микробиота като количествата устойчиво нишесте, което е вид фибри, които храносмилателната система не може лесно да смила и следователно служи като храна за полезните бактерии в червата; понижава нивата на холестерола, тъй като бутиратът, произведен, когато чревната микробиота е здрава, също има ефект на намаляване на холестерола, произвеждан в черния дроб; подобрява чревния транзит поради съдържанието на фибри, което помага да се предотврати запек, когато се консумира с достатъчна хидратация в диетата; предотвратява диабет тип 2, тъй като съдържащите се в него влакна помагат да се избегнат пиковете на глюкозата в кръвта и да предизвикат отделяне на инсулин малко по малко.