Здравословни маси
„Здравата треска“ движи монографични концепции.
Прозрачен папилот от зимни зеленчуци в печен сок от пъдпъдъци има точно 153 калории, докато обезкостените пилешки крилца и хумус с кисел бульон от лимонена трева добавят до 396. Поне тази калорична стойност показва в менюто му Ромола, открито място миналата есен в квартал Саламанка. „Ресторантът на удоволствието без съжаление“, се определя като една от най-новите бизнес концепции, която привлича здравите като основен аргумент на своята оферта. Рецепти „хипокалорични, без добавени захари, трансмазнини или рафинирани брашна“ определят предложението на това място, където е възможно да се яде за среден билет от 30 до 40 евро. В менюто му най-калоричното ястие е телешкото месо с маринована салата, с 505.
Маркетинг, гастрономическо позиране или отговор на реално търсене? Здравословното твърдение е причина, която все повече тежи повече сред съответната част от клиентелата на гостоприемството, когато избира място като дестинация за обяд или вечеря. Появяват се прилагателни като органични, екологични, естествени, биодинамични, устойчиви, вегетариански, без токсични вещества и, между другото, ръчно изработени, които, с изключение на официалните етикети, които одобряват продуктите, могат да предизвикат съмнения: изглежда, че за закусвач е трудно да има пълни гаранции относно какво ядете през менюто на ресторанта, без значение колко информация предлага.
Надеждна или не, светлината е тенденция или по-скоро реалност. Тезата за здравословното състояние също отбелязва нещо като ежедневие като формата на ежедневното меню с формули, предложени като алтернативи и/или допълващи го, като едно здравословно ястие, с балансирана сума от зеленчуци, протеини и въглехидрати.
Богата оферта
Пример за това са Честните зелени. Разположен пред Torre Picasso, той може да обслужва между 300 и 350 клиенти всеки обяд. Те идват в търсене на формата, създаден от френския готвач Бенджамин Бенсусан и неговите партньори: непринудена изискана трапезария, която отговаря на манията да гарантира времевост, свежест и максимална възможна близост. Той се адаптира към всички видове диети (вегански, палео или без глутен) и позволява на вечерящите да изберат Market Plate, като сбор от протеини (от фермерско пиле до говеждо в Мадрид) и една или две гарнитури (като салата от цвекло, Хумус или печена тиква); или Garden Bowl, салата, която може да бъде обогатена с протеини, за между 9 и 12 евро.
Под тази здравословна треска тези всичко в едно купички или ястия материализират новото меню за деня, с повече или по-малко достъпни цени, и с нови съставки като някои суперхрани, като семена от чиа (с високо съдържание на Омега 3 ) или киноа.
Аболеята се върти около концепцията за купата, формат, базиран на здравословни купи, създаден от комбинация от протеини, зеленчуци, зърнени храни, бобови растения, хумус или сосове, семена и ядки. „Ние сме любители на нашата средиземноморска диета, от Каталуния до Андалусия, минаваща през Калифорния“, казват на това място, открито през 2017 г. в квартала на Камери. „Опростена, цветна, разнообразна и здравословна храна“, където те изпращат купи с пилешко месо, говеждо месо, сьомга, риба тон или тофу на една цена, която не достига 10 евро