Здравословна рецепта манго сорбет Dra
Ако наскоро ви показах как се прави лек сладолед, днес не можех да пропусна рецептата за сорбети.
Какво е сламка
Сорбетата са замразени сладкиши, които обикновено се правят с пюрета или плодови сокове. Основните му съставки са плодов сок или пюре, захар, вода и лимонов сок. В този случай ще заменим захарта с подсладител, за да намалим калориите и да можем да ги приемаме в тези горещи дни, дори ако сте в диета да отслабнете или да бъдете диабетик.
Сорбетът е замразена смес с голямо количество вода в състава си, което го прави основна храна за правилна хидратация. За да останем мек и богат основното нещо е да се разбият ледените кристали които се образуват, докато станат толкова малки, че практически не ги забелязваме, когато се храним.
Помислете, че ако замразим сместа такава, каквато е, това, което получаваме, е голямо кубче лед или пюре, твърдо като камък. Ето защо те трябва да бъдат бити добре, така че кристалите да са много малки и да не се забелязват на небцето.
Компонент, който омекотява сорбетата, е пектин които естествено съдържат плодове; плодовете с по-високо съдържание на пектин, като манго, са склонни да произвеждат по-меки сорбета от плодовете с по-малко пектин
Друга съставка, която традиционно се използва за омекотяване на сорбетата, е била яйчен белтък леко разбита, което поради съдържанието на протеини също така умерява образуването на кристали, без практически да влияе на вкуса. В този случай не съм го използвал, защото с мангото сорбето е много кремообразно, но го използвам винаги, когато правя лимон с мента.
The лимонов сок подобрява вкуса и цвета, но главно действа като консервант, както при конфитюрите; предотвратява окисляването и в резултат на това сламата променя цвета си.
Както и при други препарати, различни от сорбет, има плодове, които подобряват вкуса си при предварително приготвяне, като малини и други плодове, които правят идеално вкусен сорбет, ако се използват в прясно състояние, като ягоди.