Затлъстяването е в нашия мозък »- La Nueva España
„Заседналият начин на живот отчита почти повече от лошото хранене, когато предизвиква хронични заболявания“
Споделете статията
„Затлъстяването е в нашия мозък“
"Яжте каквото искате на десертна чиния, добре разпределена през целия ден и със семейството или с добра компания." Това е съветът на José María Ordovás, идеологът по нутригеномика, науката, която ще улесни диетата, съобразена с всеки индивид въз основа на изследването на генома. Ordovás (Сарагоса, 1956), присъства изключително на LA NUEVA ESPAÑA от Бостън, където ръководи проучванията, които революционизират храненето и отменят препоръките на диетолозите с преструвки на лечители, които се разпространиха през последните години. Ученият демонтира в работата наскоро награден с „Хипократ 2013“ едно от най-модерните вярвания, които демонизират консумацията на мляко сред възрастните. Той също така отрича, че млечните продукти са отговорни предимно за напълняването. Затлъстяването е много мозъчно, предупреждава този опитен ученик от Астурия Франсиско Гранде Ковиан. "Той беше човек с терапевтичен хумор", спомня си Ордовс, благодарен на изследователя, който през 1978 г. основава Испанското общество по хранене.
-Г-н Ордов, кризата е угояване?
Кризата благоприятства затлъстяването. Хората ядат по-евтини, празни калории. Затлъстяването обаче е в мозъка, поне до голяма степен. Има десетки гени, свързани с увеличаване на теглото, но с образованието затлъстяването може да бъде укротено и избегнато. Не говоря за богатство, а за образование, за да се предотврати проявата на тези гени. Състоянието на ума, тъй като се чувствате комфортно с живота, също е важно за борбата с това наднормено тегло.
-Така че вярно ли е, че безпокойството ви дебелее?
Когато има дисбаланс на хормоналното състояние, вие сте склонни да натрупвате повече мазнини. Яденето на едно и също нещо прави тревожния човек по-дебел. В това съхранение или изразходване на калории също влияят кога ядете и грижата за бактериалната флора, която храним, когато ядем храна. За всяка собствена клетка има 10 бактерии в нашето черво. Настоявам, че образованието е оръжие срещу затлъстяването и с удара, който страда от кризата, рискуваме да предизвика затлъстяване у нашите деца и млади хора. Стресът и лошият и лош сън също са основни двигатели на затлъстяването и освен това наднорменото тегло, свързано с риск от заболяване. Нашата генетична предразположеност също влияе върху теглото, разбира се.
-Означава ли това, че ако сме родени дебели, ще бъде трудно да се развием слаби?
Ние сме генетично програмирани, но докато програмирането да бъде русо или кафяво или цветът на очите е изразено и това е всичко, в случай на затлъстяване, с изключение на малък брой хора, ние сме само родени предразположени, но не и предварително определени . Това, което правим с живота си, какво прави майката по време на бременност и дори какво правят родителите преди зачеването, влияе на това предразположение.
-Как си обяснявате бързото нарастване на случаите на болестно затлъстяване в Испания?
Ядем повече, ядем може би по-лошо, движим се по-малко, а също така спим по-малко и с по-лошо качество. Освен това може да въздействаме на чревната бактериална флора с антибиотици по начин, който благоприятства затлъстяването. За щастие не виждам ходещото затлъстяване в Испания, което виждам в Бостън, където живея.
-Правим ли испанците ястия твърде късно?
Не. Времената ни за хранене са адаптирани към слънчевия ритъм. Ние обаче не успявахме дълги години на закуска. Знаете каква е поговорката: „Яжте закуска като цар, яжте като принц и вечеряйте като просяк“. Вечерята трябва да е час-два преди лягане. В Испания няма класическа и структурирана закуска, при която между 25 и 30 процента от необходимите ни калории да се консумират през целия ден. И трябва да приемате млечни продукти.
-Е, хранителната слава на млечните продукти и най-вече на млякото не преживява най-добрия си момент.
Във всеки момент от новата история някой е търсен да плаща за патицата: мазнини, яйца и сега мляко, въпреки че е една от най-пълноценните храни, които съществуват.
-Как тогава да обясним непоносимостта към млякото на голяма част от човешката популация?
Нормалното нещо при бозайниците е, или е било, да имат непоносимост в състоянието на възрастни. Но толерантността, на която се радваме на някои места, се дължи на генетични причини. Преди повече от 8000 години на анатолийския полуостров настъпи мутация в гена за лактаза, който усвоява лактозата и тези, които я имаха, можеха да консумират мляко през целия си живот, а не само през първите няколко години. Очевидно мутацията е била еволюционен "хит-парад", защото се оказа толкова полезна, че се разпространи в по-голямата част от Европа, но само сред тези, които имаха млечни говеда. Същото се случи независимо в Африка сред пастирските племена. За разлика от това, в култури, които не са животни, като източната, не е имало взаимодействие между гените и околната среда. Следователно толерантността към млякото е положително развитие.
-До какви изводи сте стигнали след проучване на връзката между затлъстяването и млечните продукти?
Тази връзка зависи от съдържанието на мазнини в млечните продукти, а също и от генетичната индивидуалност. Консумирането на млечни продукти с високо съдържание на мазнини може да направи много малък сегмент от населението на мазнини.
-Означава ли това, че млечните продукти не угояват като цяло и умерено?
-Е, не виждате много възрастни с чаша мляко в ръка?
По културна причина. Например в Холандия нормалната напитка по време на хранене не е вода или вино, както в Испания, а млякото. Доколкото знам, холандците не се характеризират със затлъстяването си, особено след като те също използват велосипеда, за да се придвижват и да изгарят калории.
-Така че няма причина да премахнете млечните продукти от оптималната диета. Ами месото?