Защо закупуването на масло без лактоза е загуба на пари BuenaVida EL PA; С
Развенчаваме митовете за естествената млечна захар в това ръководство за хора с непоносимост
Почти половината от потребителите, които избягват лактоза Прави го, защото смята, че може да бъде вредно; тоест той го елиминира от диетата си по свой избор, а не по лекарско предписание, според данните от доклада на Sensitive Consumer от консултантската компания Nielsen. Те отиват в супермаркета в търсене на продукти, които носят етикета „без лактоза“, но много пъти правят вашия списък за пазаруване ненужно скъп.
Лактозата няма никакъв вреден ефект, с изключение на тези, които страдат от различна степен на непоносимост (между 30% и 50% от испанците, според Испанското дружество на общите и семейните лекари) и, в допълнение, не всички млечни продукти съдържат лактоза. Всъщност „масло без лактоза“ е почти излишък. Да вървим по части.
Лактозата се усвоява чрез „разчупване“ на две
Естествената захар в млякото, лактозата, е дизахарид, тоест тя се състои от два монозахарида: глюкоза и галактоза. „Всички бозайници“, обяснява Хулио Полайна, хранителен биотехнолог и изследовател в Института по агрохимия и хранителни технологии (IATA) на CSIC, „във фазата на лактация произвеждаме големи количества лактаза“, ензим, присъстващ в тънките черва, който е отговорен за разделянето на лактозата на тези две захари, които трябва да бъдат усвоени.
Във фазата на лактация нашите черва произвеждат лактаза: ензим, който разделя лактозата в млякото на две захари - глюкоза и галактоза, така че тялото да може да я усвои
С възрастта способността да се произвежда този ензим се губи, но това е така само на глобално ниво. Генетичната мутация означава, че много възрастни в Европа продължават да произвеждат лактаза и следователно могат да се възползват от хранителните вещества в млякото и други млечни продукти през целия си живот.
Човешкият вид не е програмиран да толерира лактоза в зряла възраст, докато.
Чували сте го неведнъж и е вярно с (много) нюанси. "Непоносимостта към лактоза при възрастни е нормална характеристика на нашия вид", казва Полайна. И тази характеристика "е доминираща в популации от азиатски, индиански и африкански произход"; но не и в европейските. Защо?
Генетична мутация причини, че популациите, посветени на паша, продължават да произвеждат лактаза и в зряла възраст. Повечето от нас произлизат от тези овчари
В селата, които бяха посветени на паша, животинското мляко беше основна храна. Някои от хората по тези места са имали генетична мутация което накара тънките им черва да продължат да произвеждат лактаза и в зряла възраст, което им даде еволюционно предимство, тъй като те биха могли да се хранят по-добре от съседите си и да живеят по-дълго. Това направи тези заселници еволюционно избрани. Днес повечето от нас са потомци на тези първи овчари и затова между 70% и 50% от испанците продължават да произвеждат лактаза като възрастни.
Много непоносими хора могат да приемат до чаша мляко на ден
Въпреки това има малка част от популацията, която спира производството на лактаза в младежкия и възрастния стадий. Ако продължат да пият мляко, те могат да страдат от „чревни възпаления, диария и газове, произведени от действието на бактериите на дебелото черво за ферментация на несмляна захар“, обяснява Polaina.
„Повечето пациенти с непоносимост могат да понасят до 12 грама лактоза на ден“ и много млечни продукти не достигат това количество
Но колко лактоза трябва да поемат, за да се появят тези симптоми? Според данни, събрани от испанската фондация за храносмилателната система, "повечето от тези пациенти понасят до 12 грама лактоза дневно, което е еквивалентно на чаша мляко". Когато става въпрос за нормална хиполактазия за възрастни - ниско производство на лактаза -, е възможно да се „консумира мляко и млечни продукти, без да се проявяват симптоми или да се наблюдава намаление при поглъщане в намалени количества или придружаване от други храни“; въпреки че има много чувствителни хора, които не понасят дори тези суми.
Много млечни продукти съдържат количества под тази граница, а други са без лактоза, така че купуването на продукти без лактоза е - с изключение на много екстремни непоносимости, добре диагностицирани от специалист - ненужно и в пъти по-скъпо. В екстремни случаи, напротив, има хора, които проявяват чувствителност дори към лактозата, присъстваща в други преработени храни като месни производни, въпреки че я съдържат в малки количества.