Защо виното се съхранява в бъчви
Прочети > 40476 пъти
Фактори, които допринасят за подобряване на вината в дъбови бъчви
Дъбовото дърво е използвано като материал за опаковане при директен контакт с вино, тъй като е силно устойчив материал, от една страна, и не променя виното, придавайки му приятен вкус, от друга.
Понастоящем те вече не се използват за транспорт, те поддържат само функцията за съхранение на вино, така че могат да бъдат изградени с по-малко дебели пръчки и следователно по-леки и по-ниски производствени разходи.
За да открием всички тайни за съхранението на вино в дъбови бъчви, ние се консултирахме с още кой знае за него. Агентите за Испания на Tonnellerie Meyrieux, престижна фирма в сърцето на Бургундия, ни дават отговори на този и други въпроси.
В допълнение към функцията за съхранение, от енологична гледна точка трите основни функции на бъчвите са: Те подобряват избистрянето на виното, с течение на времето чрез преливане на утайките и мръсотията на дъното на бъчвите; от друга страна, той осигурява на виното приятни вещества (като танини) и здравословни (като ресвератрол или елагова киселина); и накрая позволява микрооксигениране, което фиксира антоцианините на виното с танините на виното, стабилизирайки цвета.
Тоест, обобщено можем да потвърдим, че цевта се използва за пренасяне или разделяне на утайки, за приноса на вкуса към виното и за фиксиране и подобряване на цвета му. Работата на винопроизводителя е да получи оптимална комбинация в зависимост от времето на отлежаване.
Що се отнася до капацитета му, най-добрата връзка между масата на течността и дървената повърхност, с която тя е в контакт, е тази на дъбова цев с вместимост около 225 литра, което съответства на размера на традиционната цев. Бордо (Бургундия има капацитет от 228 I., докато Шампанското е 220 I.).