Защо трябва да включваме иберийска шунка в нашата диета
The Иберийска шунка Това е едно от най-големите съкровища на испанската гастрономия и един от най-ценените гурме продукти вътре и извън нашите граници. Неговото присъствие е несравнимо: фина тръстика, черна крака шунка, постно червено, подчертава инфилтрираната мазнина и много сочния бекон. Високите нива на олеинова киселина, осигурени от жълъда, гарантират нейната нежност и вкус; но също така му придават някои свойства, които го позиционират като една от най-здравословните храни в средиземноморската диета и здравословен за сърцето продукт.
Храната с жълъди иберийска шунка е източник на протеини и съдържа високо ниво на олеинова киселина, така че умерената консумация осигурява големи ползи за здравето. По-долу ще откриете някои интересни факти за това как иберийската шунка, хранена с жълъди, може да стане най-добрият ви съюзник вземете балансирана и здравословна диета.
Основни характеристики на иберийската шунка
Serrano шунка срещу иберийска шунка, което е по-добре?
Както характеристиките на иберийската порода, така и естествената диета, основана на жълъди през сезона на монтанера; те дават на иберийската шунка, хранена с жълъди, уникални и изключителни свойства. И точно тези качества го обогатяват като a здравословна за сърцето храна и оправдават великите им разлики със серано шунка.
Иберийската шунка е продукт, който идва от Иберийски прасета, които се отглеждат изключително на пасищата в Испания и Португалия; Благодарение на факта, че тези страни отговарят на изключителни метеорологични и орографски условия, за да произвеждат и подобряват всички свойства на иберийската шунка. От своя страна, шунката Serrano се прави с бяло свинско месо (породи Duroc, Landrace, Pietrain или Large White), което се отглежда интензивно в конюшни в и извън Испания.
Тъй като те започват от различна генетика и от абсолютно противоположна диета, в иберийския език това са жълъд и трева (високо ниво на олеинова киселина и естествени антиоксиданти); на разлики между иберийска шунка и шунка Серано те са огромни. Иберийското свинско месо, отглеждано дълго време сред природата (дехеза), има характеристиките на червено месо, Широко набраздени (инфилтрирани) мазнини с високо съдържание на ненаситени мастни киселини (главно олеинова), следствие от упражнението, извършено по време на свободното му отглеждане. Иберийската порода е адипогенна, така че има тенденция да натрупва голямо количество мазнини в тъканите си. Тези интрамускулни мастни натрупвания допринасят за образуването на този конкретен мраморен и мраморен външен вид, типичен за иберийското месо.
В допълнение към породата, качеството на мазнината на прасето до голяма степен зависи от неговата диета и начина на отглеждане на животното. В тази връзка, в рамките на иберийската порода, можем да намерим различни видове шунка: хранена с жълъди иберийска шунка, отгледана на свобода на пасището и с изключителна диета от жълъди и природни ресурси по време на сезона на монтанера; Иберийска шунка от полска стръв, отгледана в полусвобода и хранена с жълъди и фураж за животни; Иберийска шунка, свине от иберийска порода, отглеждани интензивно и хранени с фураж.
Иберийската шунка изисква период на втвърдяване почти четири пъти по-дълъг от този на шунката Serrano. Бавното и спокойно съзряване, в сянката на тишината на изби, издълбани от скала, е това, което придава тези качества на вкус и текстура изискан, типичен за най-добрия гурме продукт.
Комбинацията от уникални качества на породата, стареенето и занаятчийското производство правят иберийската шунка, хранена с жълъди, а здравословна за сърцето храна, вкусна, богата на витамини и незаменими аминокиселини, полезни за правилното функциониране на нашето тяло.
Хранителен принос на иберийската шунка
Храната с жълъди иберийска шунка, освен че е уникален гурме продукт, е и много пълноценна храна от гледна точка на нейната хранителна стойност; идеален за включване във всякакъв вид диета. Противно на това, което обикновено се смята, Иберийската шунка не угоява когато се консумира умерено. Мазнината на иберийското прасе, произведено в монтанера, се характеризира с наличието на високо съдържание на олеинова киселина (около 55-65%), поради естествената диета, базирана на жълъд, който е богат на олеинова киселина като маслинови дървета. Консумирането на мононенаситени мастни киселини, като олеинова киселина, подобрява и укрепва ендотела; която е тъкан, която защитава артериите на човешкото тяло и чието възпаление е виновникът на повечето сърдечно-съдови заболявания.