Защо трябва да избягвате храни с добавен мононатриев глутамат

  • избягвате

    • Това е една от най-противоречивите хранителни добавки, одобрени от Администрацията по храните и лекарствата (FDA).

    Мононатриевият глутамат или натриевата сол на глутаминовата киселина (GMS или MSG за съкращението на английски) е много често срещана несъществена аминокиселина в природата, използва се като добавка в хранително-вкусовата промишленост, за да подобри вкуса на своите продукти. В естествената си форма глутаматът присъства в много храни и често се нарича умами, Японска дума, която означава вкусна. Този популярен пети вкус, след сладко, кисело, горчиво и солено, е описан за първи път от професор Кикунае Икеда през 1908 г.

    Като добавка FDA (Администрацията по храните и лекарствата) го изброява като общопризнат като безопасен (GRAS). Въпреки това, макар и не окончателно, многобройни проучвания свързват честата консумация на мононатриев глутамат с увеличаване на затлъстяването, увреждане на черния дроб, необичайни колебания в нивата на глюкозата, повишено сърдечно заболяване, промени в поведението, увреждане на нервите и повишаване на маркерите на възпалението.