Защо щурците са по-добра храна от месото - Infobae
163
Не много отдавна се смяташе, че омарите са презряна хранаЖивотното изглеждаше толкова грозно, че висшите класи го смятаха за храна на бедните. Може би в близко бъдеще щурците, мравките, гъсениците и дръвчетата ще бъдат част от общата диета и то на ниски цени. Изследване на университета в Оксфорд в Обединеното кралство и университета в Рикьо в Япония показа, че ядливите насекоми имат протеинова стойност толкова висока, колкото най-често срещаните меса в човешката храна, но много повече витамини и минерали.
Творбата, публикувана в Европейско списание за клинично хранене (Европейско списание за клинично хранене), показа забележително заключение: сред изследваните дванадесет вида ядливи насекоми някои бяха по-добре от говеждо и пилешко за балансирана диета на хората.
"Някои видове насекоми имат много високо съдържание на основни хранителни вещества и биха могли да изиграят важна роля в борбата с хранителни дефицити", каза на Infobae основният автор на работата, британската Шарлот Л. Р. Пейн, от катедрата по зоология на университета в Кеймбридж и изследовател на катедрата по здравеопазване на населението на университета в Оксфорд.
163
„Насекомите са невероятно голяма група животни и сред тях има поне 2500 вида известни годни за консумация видове"добави ученият, антрополог по произход." През дванадесетте, които разгледахме, открихме много вариации, така че няма ясен и ясен параметър, който да ги сравнява всички: някои имат много високо съдържание на протеини, други имат много високо съдържание на мазнини ... Но като цяло те са много богати на витамини и минерали ".
„Насекомите могат да играят важна роля в борбата с хранителния дефицит“
От 1,4 милиона животински вида, описани в света, един милион са насекоми. Този сорт отчасти определя, че хранителните стойности на годни за консумация насекоми са различни, както отбеляза Пейн; Те също се променят според етапа на метаморфоза при онези насекоми, които завършват цял цикъл. Както при всеки друг вид суровина, хранителните стойности се променят, докато се приготвят: варенето не е същото като пърженето.
Изследователите са използвали две различни скали: моделът Ofcom, който измерва съдържанието на калории, наситени мазнини, натрий и захар в храните, и моделът NVS (Nutrient Value Scores), който също включва витамини и минерали. Според стойностите на модела Ofcom няма съществени разлики между насекомите и месото. Вместо това, моделът NVS показа по-специално това щурци, дългоноси, пчели и ларви като цяло имат много по-високо съдържание на витамини и минерали, отколкото говеждото и пилешкото месо в частност.
Има над 2500 известни годни за консумация видове насекоми
"Въпреки че много насекоми не се считат за сравними с месото на Запад, те по същество са еквивалент на месото", твърди Пейн. "Така че има смисъл да се консумират насекоми като еквивалент на месо: това е нещо, което може да бъде включено в ежедневната диета като заместител на месото.".
163
Ентомофагия: от традиция към мода
Изследователят смята, че насекомите са храна, която би могла да бъде важна за човешката еволюция: всички известни примати ядат насекоми, и сравнително скорошните предци на човешкото същество също са ги яли. И до днес насекомите остават популярна храна в много общества по света. И по много по-малко екзотичен начин, отколкото се вярва на Запад: те са интегрирани в разнообразна диета.
В някои общности в Африка, например, насекомите представляват между 5% и 10% от протеина, който хората консумират. В Мексико пържени червеи или скакалци с шоколад съжителстват с пиле с бенка, такос ал пастор или карнитас.
Така че Пейн се интересуваше от темата в началото: "Работих върху диетата на шимпанзетата, а шимпанзетата ядат насекоми. Помислих за ролята, която насекомите биха могли да играят в пътуването, през което станахме хора. Започнах да се интересувам. от хора, които ядат насекоми. И започнах да чета за тях. "
—Намерих всички истории за това как и защо хората събират насекоми за храна и как го правят на практика. Темата беше също важна: аз определях своята област на изследване и исках да работя върху нещо, което би допринесло за бъдещето на продоволствената сигурност.
—Преди това проучване сте правили изследвания в Япония, Зимбабве, Демократична република Конго и Мексико. Сравними ли са хранителните навици на насекомите?