Домашно сладко от ягоди (и ябълки) - готвене с наука
Днес ви представям рецепта, която е много лесна за приготвяне и която се възползва от местен продукт, чийто сезон започва и вече започва да се вижда на пазарите, имам предвид ягодата.
Може да си мислите, че в супермаркетите има конфитюри, които са много евтини и с повече от приемливо качество, но не е същото да ядете това, което сте си направили сами (което е дори по-евтино), дори и да е по-трудоемко. Можете също така да се научите да контролирате пропорциите и да намерите точката, която ви харесва най-много, и разбира се, знаейки, че съставките са тези, които са без измама или картон.
Както вече казах, приготвянето на сладко е относително лесно, макар че изисква да бъдете внимателни и да разбърквате много. Избрах ягоди, защото това е продукт, чийто сезон е доста кратък и по този начин можем да им се наслаждаваме дълго време.
Сладкото се появява като начин за запазване на сезонните плодове през цялата година. Основата за опазване е в количеството захар, ако то надвишава 60% от общото, то напълно инхибира растежа на микроорганизмите. Ако ще консумираме сладкото за кратко време (например, ако го направим за украса на сладкиш със сирене), можем да намалим количеството захар, тъй като не се нуждаем от консервиращия ефект, ако обаче го искаме последно, трябва да достигнем тези 60%, в противен случай бързо ще се развали. В този случай представям оригиналната рецепта с цялата й захар, по-късно ще дадем и други по-леки версии.
Друга основна съставка в тази рецепта е лимоновият сок, който не само придава на сладкото малко киселина, но също така му помага да има по-добър цвят и по-добро запазване поради своята антиоксидантна сила.