Защо получаваме мазнини (интервю на Гари Таубс) от изгнание
Някои митове са създадени около натрупаните мазнини. Един от тях е, че мазнините са вредни. Ако това, което натрупваме, е мазнина, изглежда логично да мислим, че това, което не бива да слагаме в чинията си, е мазнината. Вяра, мит, грешка. Тъй като нищо от това не служи за разбиране как тялото генерира и натрупва мазнини или ролята, която инсулинът играе в нашия метаболизъм.
Друг широко разпространен мит е, че има точен енергиен баланс между приетите калории и изразходваните калории, сякаш става дума за счетоводно отчитане, и че счетоводителят, наречен пондеростат, е отговорен за записването, така че да поддържаме определено телесно тегло. Ако ядете твърде много и изгаряте малко, дебелеете, а ако ядете малко и изгаряте много, отслабвате. Или ясно заявено, че всички разбират, ядат малко и спортуват много, а не обратното. Това зависи от нашата воля. Вяра, мит, грешка.
Когато изглежда, че пондеростатът полудява и играе рискована игра на творческо счетоводство, карайки ни да ядем ненаситно и да се натрупваме неограничено и вместо това да ограничим мобилността си до така наречения заседнал начин на живот, не изглежда, че всяка калория тежи еднакво. Всъщност някои калории тежат повече. Всички калории са еднакви, да, но някои са по-равни от други. Тялото ни иска все повече и повече от определен вид калории. Има инфлация, която идва директно от калориите, съдържащи се във въглехидратите ... . празни калории. Г-н Пондеростат, който не е нищо повече от сложна система от хормонални и нервни сигнали, които регулират апетита и храносмилането и която в малко се ръководи от изпълнителната власт на предния мозъчен мозък, спира да работи правилно в лицето на непрекъснати лавини от рафинирани захари, които влизат в кръвта с всяко хранене или закуска.
Гари Таубс публикува необходима и противоречива книга, наречена „Добри калории, лоши калории“, в която обяснява подробно защо сметките не се появяват в броя на калориите. Тогава той искаше да напише малко по-малко техническа и по-достъпна книга, за да разпространи посланието си до широката публика. Точно там се появи „Как дебелееме и какво да правим“. В тази книга той говори за мастната тъкан, тази група клетки, които натрупват мазнини, които изглежда имат свои собствени цели и функционират като още един орган в тялото, а не просто като временен запас от калорични запаси. Той разказва историята на онези, които са го изследвали, в лабораторни животни и в човешки популации и как наблюдението на начина, по който натрупваме мазнини, е довело до заключението, че рафинираните въглехидрати, комбинирани с инсулин, са молекулите, участващи в наддаването на тегло.
Гари Таубс беше любезен да отговори на въпросите, които сме подготвили заедно с Луис Хименес в Новото еволюционно просветление.
На английски:
1. - Дали рафинираните въглехидрати са токсични?
Е, "токсичен" е заредена дума. Мисля, че те имат уникални свойства - особено способността им да стимулират секрецията на инсулин - което ги прави буквално угоени. И както твърдя в книгите си (както и много други също), на практика всички ние, които се напълняваме, го правим поради количеството и качеството на въглехидратите, които консумираме. Рафинираните зърнени храни и захари - в частност захароза и високофруктозен царевичен сироп - са нарушаващите въглехидрати, макар и да работят с различни биологични механизми.
2.- Живеем ли в обезогенна среда?
Да, ясно. Въпросът обаче е какво от това го прави обезогенен. Дали просто ядем твърде много и спортуваме твърде малко? Или това е, както току-що предположих, видовете въглехидрати, които консумираме, рафинираните зърнени храни и захари, които сега са повсеместни в съвременните диети.
3.-Какво можем да знаем със сигурност за наличните ресурси в средата, в която еволюира нашият вид и развитието на нашето поведение при хранене?
Можем да знаем какво не сме яли; не можем да знаем със сигурност какво сме направили. Аргументът, който изтъквам - отново, не нов - е, че епидемиите от затлъстяване и диабет, през които живеем, са най-вероятно причинени от новите допълнения към диетите ни през последните няколкостотин години. Най-очевидни са високо рафинираните зърна и рафинираните, богати на фруктоза захари. Палео движението твърди, че бихме били най-здрави, ако можем да установим точно какво сме яли през двата милиона години преди земеделието в ерата на палеолита и след това да ядем това, и това може да е вярно. Но нашите палеолитни диети биха се различавали значително в различни среди и е трудно да се установи доколко сме адаптирани към хилядите години като земеделци. Като такова има много припокриване между палео движението и това, за което споря, но има и няколко съществени разлики.
4. Съгласни ли сте с AMA, че затлъстяването е болест? Как затлъстяването може да доведе до хронични заболявания?
Що се отнася до това дали затлъстяването е болест, не съм решен. Мисля, че това със сигурност е хронично разстройство, но дали технически отговаря на определението за болест, не знам. По отношение на това как затлъстяването води до хронично заболяване, мисля, че това също е отворен въпрос. Със сигурност метаболитното разстройство, придружаващо затлъстяването - включително дислипидемия, непоносимост към глюкоза, възпаление, инсулинова резистентност и т.н. - е свързан с други хронични заболявания, но мисля, че все още е открит въпросът дали затлъстяването причинява разстройството или просто го изостря или просто се асоциира с него. Ако последното, тогава каквито и диетични фактори да ни доведат до напълняване, също причиняват тези хронични заболявания. Вярвам, че това е последното, но моето мнение е много по-малцинствено.
5.-Каква според вас е ролята на веригата за възнаграждение на мозъка (и високата вкусови качества на храната) при затлъстяването?
Не съм привърженик на идеята, че изключително вкусната храна или „наградата за храна“, каквото и да означава това, е причината за затлъстяването. Тези идеи предполагат, че се напълняваме, защото ядем прекалено много от тези храни - или защото те задействат веригата за възнаграждение на мозъка, както се изразявате, или просто имат твърде добър вкус - и така съхраняваме излишните калории, които не изгаряме като мазнини . Както посочвам в глава 1 на „Защо дебелеем“, литературата е изобилна от примери за изключително бедни популации с високи нива на затлъстяване в разгара на недохранването и малко храни, които бихме сметнали за много вкусни, камо ли достатъчно от тях за някои как "преяждаме". Нещо повече, изследователите демонстрираха през годините, че животните ще напълнеят дори с храни, които са били третирани по такъв начин, че да станат много неприятни. Моето убеждение е, че проблемът е периферен, а не централен: Рафинираните зърнени храни и захари създават метаболитна/хормонална среда, която разделя горивото на мазнини. Тъй като тези храни провокират съхранението на калории, а не окисляването - т.е. използване на енергия - те са склонни да увеличават глада ни, което от своя страна ги прави да изглеждат по-вкусни. Така че мисля, че това е естеството на угояване на храните, което ни кара да жадуваме за тях. Отново, това е до голяма степен мнение на малцинството.
6.-Каква роля може да се отдаде на микробиотата във връзка с вкуса към въглехидратите и техния метаболизъм?
Това е друг въпрос, на който наистина не мога да отговоря. Напоследък има експлозия от изследвания върху микробиотата и нейния ефект върху метаболитното здраве. Все още се чудя дали експлозията на научните изследвания е защото микробиотата играе толкова важна роля или защото изследователската общност не е успяла толкова напълно да разбере причините за затлъстяването и диабета, че изследователите са отчаяни за всеки нов подход, който може да хвърли светлина върху проблем и не изисква признаване, че настоящата им система от вярвания всъщност е неправилна. Така че в момента бих казал, че изследванията на микробиота генерират много шум, но не е ясно дали има смислен сигнал и може да мине още десетилетие или две, преди да разберем.